怎么泡咸鸭蛋才好吃？
“腌”这个字，左边“青”右边“言”，本意为“青草茂盛的地方”，所以腌制咸菜的古老方法，是在草木茂盛的夏季提前把菜做好。但咸鸭蛋的做法在唐宋时期已经有了记载，做法也发生了些许变化——人们发现夏季温度太高，不适合腌制鸭蛋了；而且草木的旺盛期主要在春季和秋季，于是就把做咸鸭蛋的时间改在了立秋之后。
虽然年代久远，但古代的“腌”字还是有“青”有“言”，直到现代还在沿用。不过有人提出了疑问——为什么是“腌”不是“淹”呢？ 这个字读“yán”的时候是指蔬菜受食盐等调味品浸泡，而读作“áo”的时候才是完全密封，不透气的水中溶解过程（比如发豆芽）。《本草纲目》里也提到“凡腌物须得风日，若至夜插篱，其盐味正浓。” 也就是说，传统的腌制方法必须保证空气流通，要让食盐浓度不断挥发，才能把新鲜的食材变成味道悠长的美味。所以过去的腌咸菜、腌辣椒、腌藕、腌皮蛋等等，都得找一个敞口的容器。
后来，人们又发现了一个新诀窍——只要在盐水里加点白酒，就可以让食盐充分溶解，而且能杀死里面的细菌，确保食物的安全。这个方法传到欧美后，还被作为烹饪界的秘密被保留下来。 至于咸鸭蛋这种特殊的食物，因为鸡蛋本身是一种很容易腐败变质的食材，夏天时放在室内不到两天就会发霉长毛，如果放进冰箱也能维持两三天。在缺乏制冷设备的古代，要想把生的蛋做成好吃的咸鸭蛋几乎是不可能的……只有把它变成了熟蛋之后，再用盐水浸泡，才能长期保存。