土豆和酸菜吗？
土豆，又叫马铃薯。它营养全面：蛋白质丰富，还含淀粉、多种维生素和无机盐等。酸菜含有丰富的乳酸以及纤维素。据初步分析每100克酸菜中有碳水化合物约147毫克，热量245焦耳，脂肪50毫克，钙170毫克，磷200毫克，铁36毫克，胡萝卜素1000毫克，核黄素130毫克，尼克酸60毫克，抗坏血酸8毫克和30毫克的蛋白质，另外还含有蒜辣素。所以，就营养及成分来说，土豆和酸菜是既经济而又实惠的上乘食品。
人体中90%以上的物质都是由蛋白质、脂肪和碳水化物组成的。酸菜含脂肪甚少，蛋白质含量不足5%，所以这两样食物中的供能物质，主要还是碳水化合物。人体在代谢时所需要的铁和钙也主要来自酸菜。每100克土豆只含160单位的维生素C，但发酵后却能产生10倍于原料的维生素C。可见酸菜是供应铁、钙和维生素C的富矿，二者同食，相得益彰。
有人提出：用土豆和酸菜炖猪肉，是否可行呢？猪肉中，蛋白质及B族维生素含量丰富，所含的钙质也较多。猪肉中的脂肪约占43%，而且绝大多数是饱和脂肪酸，不利于心血管健康。所以，如用土豆、酸菜炖猪肉，最好去掉猪膘（肥肉）。再则，猪肉本身含有很少的维生素C。因此用土豆、酸菜炖猪肉吃，既能补充多种营养，又可调剂口味。在农村，尤其在北方农村，作为一种家常饭经常吃，是非常有益的；就是在城市也完全可作为每日膳食的营养配餐。