怎么炖猪排骨好吃？
先介绍一道菜，叫糖醋小排 这是我家最平常的一道菜了，不过这道菜对排骨的腌制很讲究（主要是糖和醋的比例）。 我家一般是这样的做法： 1. 将排骨洗净斩段，用料酒、姜葱汁、精盐腌渍约15分钟； 2. 将白糖、醋、酱油、香油、淀粉和适量的汤兑成糖醋味汁; 3. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下入排骨，炸至呈金黄捞出沥油，锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，再放入排骨，烹入糖醋味汁，翻炒匀即成。 这道菜的特点是外酥里嫩，酸甜可口 下面再介绍两道红烧排骨的做法 第一招——去腥 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。做排骨时尽量采用单烧，也就是将排骨煮熟后捞起来再炒，这样能最大限度地保证营养不流失，如果先将排骨煎炸之后再煮，就会流失大量的钙质。
首先在清洗上要多下工夫——将排骨切成适当的块形，用水冲洗掉残血污物后，再浸泡在水里大约半小时左右，其间换两次水，这样可以有效去除排骨的血腥味；接着要在烹饪上多下工夫——焯水之后最好放在凉水里漂洗一遍，然后再进行接下来的步骤。
第二招——调味 在调味方面要掌握一个原则——不要加过多的调味品。首先我们要知道，任何调味品都含有一定的亚硝酸盐，这些物质进入人体后就可能转化成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物。所以，我们平时做菜时一定要少放一些调味品，这样才能确保菜肴的口味和健康两不误。
至于具体的调味料，可以根据自己的喜好来搭配添加：比如做咸味的排骨可以加入少许花椒和干辣椒，做成甜味的则可以适当加点冰糖或者蜂蜜。第三招——保存 对于已经烹调好的排骨来说，存放时间太长不但味道会变差，而且其中的营养成分也会不断流失，因此应该趁菜肴刚煮好时享用最佳。不过为了省事，很多人会将剩下的排骨重新回锅加热食用，但是这种做法并不科学。因为再次加热的过程中不仅不能完全除去肉类中的有毒物质，而且还会刺激消化道粘膜，从而加重身体负担，甚至可能造成有害物质入侵人体。
要想让做好的排骨不变味，我们可以在烹调时适当多加些油，并在排骨上浇一层香油或花生油，另外还可以在密封容器中稍加一点酒，然后放进冰箱冷藏室储存即可 第二种红烧肉做法： 原料：五花肉4斤，白砂糖3杯半，红曲米粉一茶匙，酱油大半碗(最好是老抽) 做法： 五花肉切成麻将大小的方块，飞水去血沫后捞出备用。
将炒锅置于火炉上，倒入白砂糖，用铲子不停的搅拌，炒至糖融化并起泡。把切好的五花肉连同其他作料一起下锅翻炒片刻，盖上锅盖焖30分钟左右，出锅前开盖，大火收汁。 第三中红烧肉做法： 用猪肉制作菜品，通常会选择带皮的瘦肉来做。可是由于传统观念的影响，人们却往往认为肥肉才是精华所在。于是乎很多厨师都在想方设法地将肥肉从瘦肉当中分离出来。今天我要教给大家的这招“红烧肉”就巧妙运用了这种方法，使我们在享受美食的同时又不必担心脂肪过量。 材料：五花肉一斤切四方块， 调料：八角二粒，桂皮一支，香叶2-3片，沙茶酱两大匙，米酒半汤匙，老抽三大匙，盐适量，鸡精半茶匙。
做法： 五花肉先用凉水浸泡约十分钟，水中放入半汤匙米酒，以去除腥味。 锅中放入适量热水，把五花肉放入煮至断生，用筷扎肉无血水和胶状液流出即为成熟，捞出沥干水分待用。 炒锅内放一匙食用油，烧热后将五花肉放入煸炒至出油，肉变金黄色时取出待用。 原炒锅用清水冲洗干净后重新上火，将八角、桂皮、香叶放入炒香。然后将所有的酱料全部放入，炒匀后加入适量清水（刚淹过肉面为准），并将肉放入，大火烧开后再转小火焖一小时即可。 第四中红烧肉做法： 这个方法做出来的红烧肉既不会肥腻也不会油腻，吃起来味道特别好！最重要的是它还有养颜美容的作用哦~ 爱美的美眉们还不快快行动起来吧^_^ 原料：五花肋条肉1000克。 配料：葱3根，姜7片，绍酒60克，酱油80克。
制作方法： 1、选用肥瘦相间的五花肉条状，切4厘米见方的块备用。
2、将切好的肉块放入沸水锅中煮五分钟，取出用流动水冲凉，沥干水分备用。
3、锅中放油中火加热，放入葱姜末炒出香味，加入酱油、绍酒、肉块搅拌均匀。
4、将肉块烧至酥烂后，汤汁略咸时，拣出葱段、姜片，装盘即可。
第五中红烧肉做法： 一.准备材料：五花肉一块、鸡蛋两个、大料两朵、老姜一小块、白糖两勺、料酒两支 二．准备步骤： 1.将五花肉洗净后放入锅中煮至八成熟，捞出后用冷水淋净沥干备用。 2.老姜洗净后切片备用。 3.鸡蛋煮熟剥壳备用。 三．制作过程：
1.热锅冷油，小火放入一勺白糖慢慢煸炒，待其变成棕红色后继续小火炒两分钟。
2.往熬制的糖汁中加入两勺料酒及大料两朵，继续小火熬制一分钟后熄火，将糖汁盛入碗中备用。
3.将鸡蛋及姜片一同放入锅中，加清水没过鸡蛋一半为宜。 4.再加入半支料酒和之前熬制的糖汁以及半勺酱油，大火烧开后改小火慢炖半个小时至汤浓将散时将鸡蛋捞出摆盘备用。 5.再将剩余的一支料酒