用高筋面粉，或者面包粉，加水和成面团 （一定要加清水，不能加油！） 然后盖上保鲜膜，放在一边醒着。 这个过程叫做“和面” 把面擀薄切成条状 两条面皮重叠在一起 沿着一条边卷起来 然后把卷好的面皮的中间按压下去，形成一个剂子 所有剂子做好后，盖上一层保鲜膜，防止水分蒸发而干硬。
把一个鸡蛋打散，加一小勺白糖，搅匀后倒入切好的菠菜中，充分搅拌让每根面条都沾上蛋液。 最后把拌好浆的面条放一旁备用。 锅里放油，烧到五六成热的时候，下入拌好鸡蛋液的面条，炸到金黄酥脆就可以捞出了。 香喷喷的炸灌肠就做好啦！ 这道美食的关键就是和面了，如果面和得软了，炸出来就会很塌没形状；如果面和得太干，炸出来就不酥脆。所以和面这一道工序是最考验厨师功力的哟~ 你学会了吗？赶快动手制作吧！
岩珊优优质答主翻饺面团和制的关键是和制时水不要一次加够，用温水和面后，盖严饧10分钟后再揉再摔。目的是让淀粉有更充份吸水和蛋白质组织更有韧性。如果一次加足水后还有硬心，再加少量的水补充和面，这样都会造成面团的“死硬”，达不到外皮“筋道滑嫩”、“皮薄馅靓”的质量要求。
翻饺的饺子皮要求滑嫩柔软、油润香甜、皮薄透明，饺子馅要肥瘦适当，鲜嫩清爽，口味鲜美。下面我把翻饺制作要点谈几。制皮时面团的干湿度，面皮的厚薄，馅料的干湿度、调料的种类用量都有很大的区别。如掌握不当就会影响饺子的质量，特别是皮不滑嫩、馅口不靓、煮后皮馅分层，这些都是制作翻饺常出现的问题。
出现这种问题的主要原因，在于饺子皮没掺入适量的熟面粉，饺子馅用料配比不当，饺子馅没有绞细的猪肉打底，馅料没有调味搅上劲、饺子包捏时馅没靠饺子皮的内侧、馅料过份挤压在饺心中央。这些都是制作饺子时必须注意的要点。
