如何对韭菜肉馅好吃？
买新鲜的韭菜。别以为冬天的韭菜就不好吃 ，错了错了！韭菜在10℃以上就可以生长，只要温度不要低到让韭菜被冻坏，它就能保持一个良好的营养状态和口感。所以别以为冬天韭菜就老了，不嫩了.....
第二，把韭菜洗干净，最好用洗洁精等清洗一下，免得有泥土什么的污染筷子、碗盘。然后，晾干水（这一步很重要）。
第三，把肉馅放在碗盘里，加入葱花、姜末、盐、生抽、老抽、胡椒粉、味精、香油，顺着一个方向搅打均匀。（这一步也可以交给机器，比如剁馅机、搅拌机等）
第四，把切好的韭菜放进去，再次搅拌，使韭菜充分与肉馅融合，味道交融。 这个时候可以尝尝味道，如果不够咸可以加少许食盐；如果太干，可以适当添加点清水或者高汤。
第五，把拌好的馅料做成饼状，放进冰箱冷藏一个小时左右，可以让其更入味。 这样一道鲜嫩多汁的韭菜盒子就做好了！外酥里嫩，香而不腻！ 小贴士：
① 调馅的时候，盐要最后放。因为早放盐会导致韭菜提前出水，失去脆嫩的口感。
② 很多人做韭菜盒子喜欢放油拌匀，其实这种做法是不对的，因为油锅加热是很耗时的一件事，而炸制食品油多热量高，很不利于健康。而且油温太高会破坏韭菜的营养价值。正确的做法是少放油，甚至是不放油，用热油炝锅也是一种方法哦～
③ 烙制的火候也很重要。火太大容易糊，小火慢烙又要很长的时间，而且很容易产生生硬的口感。最佳的火候应该是五成热，也就是微微冒烟，但是不能太过剧烈。