首先，在老家买那种红色的土猪肉（据说这样养的猪肉口感比较好）。然后把猪肋条的肉用盐、酒、生抽、老抽腌制一晚上。。。我是这么做的。 重点来了！一般我都会直接用高压锅把猪肋条肉蒸熟了吃，但这次我想做咸菜，所以先用酱油烧，等水烧开以后再把碗放进去小火慢慢炖着。
等炖了一个多小时后，我掀开盖子，被吓到了，满屋子都是恶臭扑鼻而来，这味道实在太臭了，比腐乳、咸鱼的味道都刺鼻得多，简直无法下嘴。难道是肉坏掉了？我赶紧夹了一块放在水中焯了一下，果然变色了，看起来不太新鲜的样子。于是我只能把肉丢进垃圾桶里。 不过经过这件事我也学到了经验，下次再做的时候就不会再犯傻了。
大家可不要学我哦~
屠潇元优质答主一、五香咸肉制作方法
材料：带皮五花肉5000克、食盐150克、酱油500克、白酒50克、五香粉50克。
1、将猪肉切成5厘米厚的大块，加入所有腌料拌匀，
2、腌制2天后捞出，沥干腌料，
3、用棉线绳将腌好的肉块穿上，
4、放入阴凉处晾2周即可。
二、自制猪肉腊肠，不添加亚硝酸盐
原料：去皮精瘦猪肉15斤、小肠衣2斤、白酒2两、蚝油1瓶、甜味生抽1.5斤、老抽75克、白糖3两、蒜蓉5两、盐4两。
1、将肉洗净去皮切块，放入绞馅机碾碎成肉茸。
2、将各种腌料与肉馅搅匀（盐最好最后放，这样口感更松化），再放模具中摔打15分钟以上，使其产生粘性。
3、将肠衣浸入凉水中解冻（不能泡热水，容易脱线破裂），套在灌肠筒上，挤出肉馅，用针扎出气眼，挂在阴凉通风处晾4天左右，然后晾晒1天，晾干水分后即可放进冰箱保存。
三、腊味合蒸
主料：蒸肉米粉500克、精盐5克、老抽王400克、五花肉10斤（用肉腌泡液）
1、将五花肉洗净，沥干水分。
2、把肉放老抽王液中浸泡4小时后捞出。
3、加入蒸肉米粉和盐拌匀，入模型或碗中整形，上笼蒸2小时即可。
四、腊味煲仔饭
主料：蒸肉米粉1250克、精盐25克、味精20克、八角粉5克、酱油王（或老抽王）400克、猪排骨2500克（斩块沸水）、干贝500克、大米（泰国香米或糯米）5000克，煲仔酱（可用柱侯酱替代）。
做法：将所有腌料与排骨粉拌匀腌24小时，上笼蒸透至排骨松化，取出晾凉，放入冰箱保存。将大米淘洗干净，加入少许煲仔酱捞匀，放入烧热瓦煲中，放入腊排骨，加入高汤，旺火煮开转小火，继续焖至饭熟肉香即可（腊肉腊肠也可用此做法）。
