什么的鸭子好吃？
我吃过最好吃的鸭肉是北京烤鸭，最好吃的地方是鸭屁股！很多人可能不知道，其实鸭屁股是有肥嫩的臀尖肉的。 买的时候让老板把鸭屁股上的肉全部剔下来（别问我怎么做到的），拿回来和黄瓜丝、葱丝拌着吃，那味道简直了……
后来我发现，原来最棒的味道是可以调出来的——家里买的北戴河牌酱鸭块，拿酱油、糖、辣椒油、味精、醋和着拌了来吃，味道比烤鸭还胜一筹。 我一直觉得，只有最出色的食材才能保留原味，其他大部分都需要调料来提香。
比如炖羊肉，清水加葱姜蒜、花椒、大料熬成调料汁，倒入切好的羊肉块，小火慢炖，至羊肉酥烂入味，这样的做法才是正确的。如果像老北京涮羊肉一样清汤涮羊肉，没有麻酱、二八酱那些佐料的羊肉吃起来会是什么感觉呢？估计不伦不类吧。 所以，好吃的烤鸭=好食材+好调料。
有人喜欢吃烤鸭，是因为喜欢那种焦香的口感，但是用烤箱或者电饼铛做出来的烤鸭并没有那么好的味道。为什么？因为没有烟火气息。烧柴火或者煤炉时产生的不完全燃烧的烟炱，里面含有苯并芘，这是一种强致癌物，人吃了被苯并芘污染的食物会有患癌症的风险。现在会用煤炉或者木炭的人越来越少，因此我们吃到烤制的食品污染的程度也会越来越弱。这是现代饮食卫生的一大进步啊。