怎么的肉圆子好吃？
你要挑选一块好的五花肉，不要买有肥边儿的，做出来很腻；也不要买夹缝里带骨的，做丸子很难清理。好的五花肉应该瘦肉部分颜色鲜艳，富有弹性（用手按一下肉，松开之后马上恢复原样），而肥肉部分白色有光泽。 肉选好之后，我们来处理它。
先把肉放到清水里浸泡两个小时后把水倒掉，再换清水清洗一遍。这一步是为了去除血水和腥味。
接着我们把肉切成片，用刀轻轻刮去猪皮上的油脂和残毛(用刀背刮)然后冲洗干净，放在碗里，加入两勺老抽、一勺生抽、适量味精和盐抓匀后腌制30分钟备用。（如果咸度高了，就适当用清水泡一泡）
接下来我们打鸡蛋，两个鸡蛋打入碗中打散，加少许食盐搅匀，然后把刚才腌好的肉馅放进去搅拌均匀。
接着我们把肉馅挤成大小适中的丸子，摆在盘子里，开水上锅，大火蒸八分钟。
最后一步就是炒糖了！这一点非常重要，直接决定你做的肉丸能不能成功！ 我一般用白砂糖或者黄冰糖，小火加热融化，一直到泛起密集的小泡泡的时候，迅速倒入准备好的肉丸，改小火烧五分钟左右，让糖均匀地裹在肉丸表面并入味儿，就可以关火出锅啦~
做好的肉丸外焦里嫩，咬一口会有爆浆的感觉，鲜而不腻，非常美味哦～