酸辣肚丝汤怎么做好吃？
原料：牛肚500克。 配料：油、香油各25克，料酒15克，酱油5克，醋8克，盐6克，味精3克，花椒、大料各少许，葱、姜、蒜各适量。 制作： (1)用盐、醋搓洗肚肉，再用清水冲洗数遍，剔去大骨，切成条。
(2)将牛肚和葱段、姜片一起下锅，加适量清水，煮沸后撇去浮沫，改用中小火煮至八成熟捞出待用。
(3)炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入花椒炸出香味，去掉花椒，再加入大料、葱花、姜末、蒜末及煮好的牛肚，并倒入料酒、酱油、盐和适量鸡汤烧开入味，加味精调味即可出锅，淋入香油即成。 特点：此菜味型为酸辣味（酸中有辣），色泽红亮，口味咸鲜香微辣。
操作要领： 1．煮牛肚时要不断撇去浮沫，以保持牛肚的清洁。
2．煮时应加入老汤，以增加风味。 老汤是煮熟后冷却的肉汤反复使用形成的一种特殊的汤汁，其特点是鲜味足且香味浓。制作时每次煮完都要去除沉淀物，加热后再用。如老汤过多可放在冰箱内保存。
3．成菜口味偏重时可适当减少调味品用量；反之则应相应增加。
4．此菜的火候要求较高，需中火煨制而成。 如果没有熟烂，吃起来口感不好，还影响成品质量。所以火候要掌握好。 另外注意做这道菜最好选用新鲜牛肚而不是用清水浸泡或漂白的牛百叶因为新鲜的牛肚口感好而且有嚼劲而经过浸泡处理的牛百叶虽然比较软但是容易咬不动 最后提醒一下，在做酸辣肚丝汤的时候放少量的猪油可以起到增香的作用并且可以使肚丝更加爽滑易入口