1.先把八爪鱼洗净，去掉内脏和眼睛等不要的部分、然后切成长短合适的段； 2.青红椒去籽后，切成块状； 3.大蒜去皮，洗净后，用刀背拍一下，再剁成蒜末备用； 4.将切好的八爪鱼放入一只较大一点的容器中，加入蒜末、生抽、老抽、豆瓣酱、糖和水搅拌均匀，使酱汁基本淹没八爪鱼，然后盖上盖子，入锅蒸制8~10分钟左右（水沸以后开始计时）；
5.取出蒸好的八爪鱼，挑出蒜末不用，然后将青红椒碎、葱花均匀铺在八爪鱼上； 6.起锅烧油，油温八九成热时，浇在铺了青红椒的八爪鱼上面爆香就可以了。
八爪鱼的口感比较脆嫩爽口，搭配香辣的豆瓣酱和鲜红的辣椒，色泽看起来就非常有食欲！而且这道菜的做法其实非常简单，厨房新手也能够轻松驾驭哦~~
滑奕泽优质答主原料：鲜海蜇八爪4只，土豆150克，莴笋250克，葱丝香菜丝各10克，红椒丝10克。
调料：特制料汁600克（白糖50克，盐10克，鸡粉5克，美极鲜味汁5克，辣椒油25克，米醋80克，红油50克，芥末辣酱20克放容器内调匀即可）。
制作：鲜海蜇须泡发一夜，改刀成丝，漂洗干净，入沸水中汆透后过凉，挤干水分；土豆切成片上锅蒸熟，过凉，装盘底；莴笋切成丝，用盐杀5分钟，挤干水分装在土豆片上；码上海蜇丝，入特制料汁泡40分钟后取出码在莴笋丝和海蜇丝上，撒上香菜丝红椒丝点缀即可。
特点：酸辣脆嫩，芥末辣酱味独特。
制作关键：
1、海蜇一定要选用八爪海蜇，须用清水泡发12小时，泡的时候可放入少量醋，成菜更脆。
2、土豆片蒸透即可，时间不可过长，否则口味不佳。
3、芥末辣酱用量不可过大，否则口感发苦。
