藏香猪肉怎么做好吃?

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之前写过一篇关于做红烧肉的文章,得到过广大吃货的赞,今天再分享一篇文章,同样的干货,不一样的菜品哦! 前阵子去朋友那里玩儿,他给我烧了一道菜,叫“香辣猪手”,说实在的,这菜真不赖,香味扑鼻,肉质细嫩,辣味恰到好处,越吃越有味,感觉舌头都能被刺激得高高翘起。

我好奇得很,问他到底是怎么做的,他说也不麻烦,就把卤料放进去煮就行了。我把卤料泡进水里,打开火,坐等收汁儿。 他一边洗着土豆和胡萝卜,一边告诉我,这个卤料是他自己调的,里面的香料分量要放得刚刚好,多了会抢味,少了则不起作用,所以不能给得太足,以免下次做时卤水太咸或太淡。 我问他是怎么办到的,他能调这么多卤水,真是让我佩服得五体投地啊! 他笑了笑说,其实也没有那么神,只是多试几次而已。比如上次用卤料炖肉,我觉得太咸了,就往里面加了一点白糖,结果味道刚好;还有一次,我用卤料蒸排骨,感觉不够入味儿,于是把卤料渣重新捞起来,用油炸一下,然后再放到排骨里,这样做出来的排骨浓香四溢……

我说那可不可以说得更具体一点呢?比如说每种香料各放多少?他说这个可不好说,因为不同的香料气味不一样,放多了就会非常难闻,必须靠自己去判断。 我决定试试自己做,这样以后在家也能做出美味佳肴来。下面就来公布做法: 材料:猪皮(猪手、猪蹄、五花肉都可以)500克,酱油2汤匙,豆瓣酱1汤匙,葱姜蒜、干红辣椒适量,八角、桂皮、香叶、香菜、料酒、白醋、胡椒粉、冰糖各少许。

第一步:将猪皮冷水下锅,煮开后再继续汆烫3分钟,捞起沥干水份备用。 第二步:锅中放油烧热至七成热,放入八角、桂皮、香叶爆香,加入豆瓣酱、豆豉炒出红油后,下葱花、姜蒜末、干辣椒一起炒香。 第三步:加入酱油、砂糖、料酒、味精、胡椒粉,加入热水,烧开,然后下入猪皮,用中火烧制,中途撇去浮沫,等到汤汁浓稠且完全入味后关火让卤水浸泡猪皮过夜。 第四步:准备一个盘子,倒扣在碗中以防卤水烧干,把猪皮捞出沥干,放凉后切成薄片,码入盘中,撒上葱花,浇上卤水,一碗色香味俱全的“香辣猪手”就做好了!

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藏香猪虽然是最原始的猪种,它的肉是最好的,像中国烤猪,都是选用的藏香猪肉,除此之外还有很多做法,今天我要教大家做的是蒜香藏香猪肉。

首先要做的是卤水,我们做卤水的酱料有2块桂皮、5个花椒、10个八角、3个小茴香、10个草果(这10个草果要敲碎,因为这个草果它非常的紧实,你要是不敲碎的话,它那个味道,它发不出的来)、4个良姜、2个香叶、3片白芷、2个丁香、1个沙姜、3片陈皮、4片姜片、1个罗汉果(这个罗汉果,它最主要就是去除腥味的)、葱结2个、生抽300克、老抽400克,这里用老抽,主要是为了上色的、冰糖30克、海鲜酱30克、蚝油15克、番茄沙司20克、盐20克、鸡精20克、白酒20克、水5斤,这样卤水就制作完成了,然后你就可以捞出煮好的猪肉,切成条状,撒上孜然粉、辣椒粉,再撒上些熟芝麻,这样我们的藏香猪肉就做好了。

藏香猪肉营养丰富,吃起来味道更可口,因此很多人想把藏香猪肉长期保存,下面我要教大家怎么把藏香猪肉做成长期保存的腊肉。

首先要做的是腌料,我们的腌料有五香粉、胡椒粉、白糖、生抽,再加一大块的姜和蒜,姜和蒜要多加一些,然后我们把所有的东西搅拌均匀,再把处理干净的藏香猪肉放入腌料中,一定要均匀的涂抹在猪肉的每个部位,然后我们扎上一根干净的绳子,再找一个有阳光且通风的地方,最好是挂起来晒,不要放在容器里面,这样不利于腊肉的保存,我们隔上一个星期就可以取下来吃,或者再保存久一点,这样也有效的防止了猪内给发霉和腐烂。

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