炒面条要炒的柔软光滑而且有韧劲，不容易断才行哦！ 做炒面最好用细切宽的面条，如果用擀面杖擀薄了炒着吃也很好吃~ 准备好食材： 面条、青椒、胡萝卜、鸡蛋、小葱（或其他青菜）、油盐酱醋等调味料 1. 锅中烧水，水开后放入面条，煮熟后捞出待用 2. 青椒切块，胡萝卜切丝，葱切段备用 3. 两个鸡蛋打散，放适量盐巴调匀 4. 热锅凉油放入蛋液，轻轻搅拌成块状，关火待用 5. 另起锅，锅底留少许油，放入葱和胡萝卜丝煸炒至软，加入青椒块翻炒一会儿，加入适量生抽、蚝油和盐调味 6. 最后把炒好的蔬菜倒入刚刚焯水的面条上，翻拌均匀就可以啦！ 一盘香喷喷的炒面就做好啦！喜欢吃辣的可以加些辣椒圈或者小米椒段点缀一下~~ 我喜欢用筷子拌饭，拌得根根分明，入口软糯又不失劲道呢！ 再配上一杯冰镇的啤酒，哇塞！太爽了！
滕麒优质答主要选好做炒面的配菜。因为炒面是面和菜一起炒熟的。所以，配菜一定要容易熟的和不容易吸水的菜。例如：青菜、豆角、芹菜、鸡蛋、里脊肉、五花肉、冬菇、洋葱、红萝卜、西红柿等等。这些菜，除了冬菇要泡发之外，都要清洗干净后切丝，里脊肉或五花肉同样切丝（肉丝最好在炒之前用生抽味精料酒腌一下）。冬菇要泡发后去蒂切丝备用。
其次，面条要煮八成熟。煮的时候要加油和盐。因为要跟菜一起炒熟，所以面条不要煮太熟。也不要像煮面条一样要经常在锅里搅，避免面条断裂。
第三，要炒透炒熟。熟锅加凉油（最好加多一点的油）烧热后，先炒蒜末，然后放入肉丝炒至八成熟就放入冬菇、洋葱、红萝卜这些比较不容易熟的菜。菜炒透了再放青菜、豆角、西红柿等容易熟的菜肴。炒到菜都软了的时候马上将煮好的干面条加进去一起炒。加面条的时候要一边炒一边把面条搅散，这样面条才均匀受热受油，更易炒熟，味道也更鲜美。
最后，加生抽、味精和适量盐调味就可以了。
