猪肚用什么油炒好吃？
用猪油或者黄油，不要用大豆油等植物油，猪肚本身富含油脂，用猪油和黄油来炒才不会腻。 用高压锅煮熟的猪肚口感比生的好吃很多，很软嫩。先用冷水泡出血水（如果血水是淡红色的，那就是清洗成功了），然后刮去白膜（就是那一层油脂，有腥味，一定要去掉），冲洗干净后放入锅中，加入清水，生姜片，白酒少许，大火烧开后再煮约40分钟，用筷子能插进去就说明熟了。 炒的时候锅里不用放油，烧热以后直接倒入猪肚快速爆炒，这时会出来很多汁水，小心溅射，然后加入食盐、生抽调味，炒熟盛出即可。 猪肚可以单独炒着吃，也可以加一点青椒或尖椒，味道更好。我试过加红椒，不太好吃。
另外，煮熟的猪肚冷后很好切，顺着纹理切成薄片，用青蒜段或者葱花、香菜末配上炒好的猪肚一起拌在碗中，加盐、生抽、香醋、香油搅匀就可以吃了，非常爽口开胃。