什么菜炒猪肚好吃？
爆炒肚仁 原料：鲜猪肚 配料：蒜薹、青红椒 调料：酱油、料酒、白糖、醋、味精、胡椒粉、干淀粉、水豆粉、花生油各适量 做法：1.猪肚用开水焯烫后取出，刮去油脂，冲洗干净，剞十字花刀，再切成块。蒜薹洗净切段；辣椒、胡萝卜分别去皮切菱形片；大葱去皮切段；老姜洗净切片。
2.炒锅上火，放油烧热，下姜片、葱爆香，再放入猪肚煸炒至水分快干时，加入胡萝卜、辣椒、蒜薹、盐、味精、白糖、醋、酱油和适量清水焖烧一下，最后用水淀粉勾芡，淋上热油拌匀即可食用了。
特点：味道鲜香，脆嫩清爽。
关键：1.猪肚要用沸水焯一遍，除去异味。
2.炒制时，先爆香料头，然后放入猪肚大火猛催，使汤汁快要收干。 另外，还有一种方法做的这道菜。
材料：熟猪肚、芹菜、青椒、胡萝卜、香菜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、白酒、生粉
做法：
1.准备好原材料。我买的熟猪肚，让老板给我用刀刮干净，自己回来冲洗一下就可以了。（外面买回来的熟的猪肚一定要洗很干净，不然有臭味就很尴尬了）
2.将猪肚用冷水浸血水后用清水洗干净后切丝。
3.准备好调味料。
4.热锅热油，爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
5.迅速倒入猪肚丝翻炒。
6.烹入白酒、白醋、生抽、老抽，糖。
7.翻炒均匀后撒入葱花和香菜即可出锅。