哪里的辣椒酱好吃？
作为在四川生活了40年的山西人，我可能更了解川菜的起源和特色。 先摆结论，在我的概念里，最好的辣椒酱是四川的二荆条辣椒做的油辣子。用二荆条做辣椒酱料，再配上面条，就是最地道的四川担担面。 而最好吃的面条，我在所有吃过的地方中，认为是陕西的biang biang面（我们那里也有叫裤带面的） 用最简单的食材做出最美味的佳肴，这也许就是美食的真正意义吧。 先放一张今年7月28日，我在成都百花潭公园拍的翠微池荷花。
说回辣椒酱，要论味道，我感觉全世界最好喝的辣椒酱，应该是泰国朝天椒做的泡椒凤爪（或者泡椒鸡脚） 我曾经在网上买过那个酸辣无骨鸡爪，真的很好吃！ 你能喝到非常酸爽的泡椒味儿，但嘴里回味的是清爽的辣椒味儿。 但说到最正宗的辣椒酱，那只能是川菜馆子里面小碟儿装的油辣子。以前老成都的川菜馆子，都是自带炒制辣椒酱的锅碗瓢盆儿，客人的碗筷都要先经过他们的开水烫过才行。
油辣子的做法不复杂，但是要求很高。首先是原料必须是新鲜采摘的二荆条辣椒，然后要经过冲洗、晾干、斩杀、熬汤、炒制等多道工序。 二荆条辣椒的颜色不是特别红，有点偏黄色，肉质很厚。用二荆条作原料制成的油辣子，颜色棕黄发亮，辣中带香。 如果有能吃辣的山西老乡，可以试一下这个菜。用油辣子拌了饭，那叫一个香啊！