肠粉米浆怎么调好吃？
作为在广东，尤其是深圳吃了十几年肠粉的人来说一下。 首先，肠粉用的米是什么米？当然是粳米！什么大米都可以做肠粉的，但是最好吃的还是用粳米做的肠粉。为什么好吃呢？因为粘性大，包裹性强啊！ 怎么判断是不是粳米？很简单，看米粒的颜色和形状。一般买的时候都会告诉你，如果没说，那肯定就是粳米了。颜色呈乳白色或者黄色，长形的颗粒。 那怎么做呢？其实做法也非常简单。
先用清水把米浸泡一个晚上（当然如果你想让米更软就可以不用泡这么长时间）。然后捞出沥干水分，放到搅拌机里打成米浆。（如果是用电饭煲蒸的话，就不用打成了米浆，直接倒出来就可以了。电饭锅的容量一般是3升，一升米煮成饭后大概两碗左右） 再准备一个碟子，倒入适量的食用油（这个目的是为了蒸出来的肠粉底部比较脆） 最后上锅蒸熟就可以了。注意不要用大火猛蒸，这样会把米蒸烂了。
等完全蒸熟后，趁热撒上葱花和食盐拌匀。这里需要注意一点，拌的时候不需要把碟子里的油全部搅匀，留一部分在碟子里，下面就会酥脆。
好了，美味的肠粉就做好了，你学会了吗？ 对了，还有一件很重要的事情忘记说了。肠粉里面会加入一些酱油、辣椒酱、花生米、香葱等配料，但是最重要最重要的材料是——鸡蛋！没有鸡蛋的肠粉是没有灵魂的肠粉~ 所以，在做肠粉的时候一定要记得打入鸡蛋。