鸡肉过水有什么作用？
煮鸡时，很多人都习惯先将鸡肉在沸水中煮几分钟，然后捞出来再重新放入炖盅内炖。认为这样煮出来的鸡肉比较容易熟，又不会使鸡汤变浑浊。
鸡过水炖好喝又省时间？
炖鸡之前焯水，能够煮出清亮不浑浊的鸡汤，这种说法并不科学。鸡汤的浑浊和鸡在炖之前是否焯水并没有关系，鸡汤是否浑浊主要是与炖的时间有关系，因为鸡肉中的肌溶蛋白会溶解到汤里，炖的时间越长，进入汤中的肌溶蛋白就越多，汤就会越浑浊。
鸡肉中的微量元素、矿物质和B族维生素在炖鸡汤的过程中只会渗入汤内，而不会因为焯水而大量流失。但是焯水时间过长，导致鸡肉内部的营养成分大量流失，炖出来的鸡汤营养价值反而会降低。
如果炖鸡时间比较紧张，时间比较短，焯水后炖鸡肉会成熟得更快。如果有的话，炖汤的时间越长，营养成分越充足，是不焯水的。