牛肉怎么烧锅好吃？
在回答如何制作之前，先分享下用什么牛肉好（当然是自己制作的） 市面上的牛肉分为两种，一种是有筋的牛肉（腱子肉、腰垫等），另一种是无筋的牛肉（里脊、外脊、梅花等） 有筋的牛肉用来炖、酱、卤都不错，像腱子肉可以用来做酱猪蹄、酱牛筋；腰垫可以用来炖汤； 没有筋的牛肉用来炒、煎、油炸都不错，像里脊可以用来炸酥肉、糖醋里脊；外脊可以用来烤、煎，做个牛排、羊排不错；而梅花因为有一丝丝的筋，可以用做焖、炖，也可以切片蘸着酱料吃 大品牌的牛肉都有分不同部位的，比如双汇的分部位前腿肉、后腿肉、五花肉，还有梅林的冰鲜里脊肉、速冻灌肠、熏烧类等。这些分好部位的牛肉一般都是自己购买的。 但是有的肉类品牌没这么细分的，这就需要自己做做功课，购买的时候注意点了。这里也介绍几个选购的技巧
1、看颜色：正常的牛肉应该是浅褐色或者深褐色的，如果是红色的就要小心是不是染色牛肉了。也可以看着牛肉的颜色判断是否是新鲜的牛肉。一般新鲜的牛肉是深红色，如果有血丝那就是刚刚杀好的；如果颜色发青，那就说明放的时间有点久，不那么新鲜了； 如果看起来白白的，那很有可能就是注水牛肉了！
2、看纹理：正常的好牛肉看上去应该是有明显的肌肉纤维的，也就是有纹理的。如果买回来做熟了看到里面都是红色，并且没有纹理，那可能就是注水牛肉了。
3、看脂肪：正常的好牛肉应该是有少量白色脂肪的，如果全是瘦肉或者完全没有脂肪的都是不正常。
4、看水分：现在天气热，买回来的牛肉最好放冰箱里冻一冻，看是否会有血水出来，如果有血水并且多的话可能是注水牛肉。 另外还可以通过观察牛肉的毛孔来判断，一般来说毛孔大的牛肉比较好。比如猪肉的毛孔看上去非常小，而牛肉的毛孔相对来说较大且深。
接下来推荐几道用牛肉做的佳肴 番茄土豆炖牛腩 材料：牛腩、西红柿、洋葱、土豆、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒 1. 牛腩洗净，切成小块，放入冷水锅中，大火烧开，焯去血沫后捞出备用 2. 将焯水后的牛腩块放入锅中，加入足量清水(没过牛腩），再加入姜片、香料（八角、桂皮、香叶）和适量生抽、老抽，烧开后转小火炖2小时 3. 土豆去皮切滚刀块，西红柿去蒂切成块，洋葱切块 4. 把切好的蔬菜倒入炖好的牛腩中，调入食盐调味，小火再炖半小时即可 葱油鸡 材料：三黄鸡、姜片、葱结、料酒、酱油、白糖、葱段 1. 三黄鸡洗净后砍成小块，装入碗中，放入姜片、葱结，浇上料酒，加入适量五香粉拌匀，腌制15分钟左右 2. 热锅放油，爆香葱姜后关火，趁热下入酱油、白糖调成酱色后，淋入少许白酒，调匀成酱汁 3. 把腌好的鸡肉放在锅中，煎至两面金黄后倒入酱汁，小火煮20分钟左右，待鸡肉熟透入味，撒上葱花即可 麻辣小龙虾 材料：小龙虾、大葱段、生姜片、大蒜、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、香醋、白糖、葱花 1. 小龙虾浸泡在清水中约半个小时，刷洗虾身，剪去头部须脚，开背去掉肺黑膜 2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、蒜片、葱段煸香后，倒入小龙虾，加入啤酒、生抽、老抽、糖小火煮开，再用小火慢煮10几分钟，待汤汁收浓，拌入葱花即可 老醋花生 材料：花生米、香菜、大蒜、香葱、小米椒、辣椒粉、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、辣椒油 1. 花生米用清水冲洗一下，沥干水分，香菜切段、香葱、小米椒切碎备用 2. 把以上所有调料混合搅匀成料汁，浇在花生米上，撒上香菜末和小米椒碎即可