排骨炖多久最好吃？
我做过一个实验，用高压锅来炖排骨，同时用电饭煲来做对照。 先取两把排骨，清洗干净后，加入三片生姜、两勺料酒，焯水去腥。然后全部放到高压锅中，再加清水没过食材，大火烧开之后，小火慢炖20分钟。
20分钟后，取出一根排骨，用手捏一下，感觉软烂了，就加食盐调味，继续炖煮15分钟左右。最后关火让排骨在汤中浸泡两个小时后出锅食用。 用高压锅炖制的时间与电饭煲大致相等。但是高压锅中的排骨能够迅速成熟，而且味道相当不错；如果用普通砂锅或者铁锅慢炖的话，至少也得一个小时以上。 从实验的结果来看，高压锅具有省时省力的特点。 如果想进一步节约时间，可以在焯水的时候，同时放入几粒花椒和适量八角，这样炖出来的排骨更加香醇。
不过，使用高压锅也有缺点。由于高温状态下，肉类中蛋白质和脂肪会继续分解，产生氨气等有害物质。使用高压锅不能长时间炖制。一般建议不超过两个小时。如果加热时间过长，导致产生的有害物增多，那么这种危害是累积的，会超过我们平时炒菜时候产生有害物的量！ 所以，使用高压锅虽然方便，但是也应当注意控制使用时间。 在这里需要提醒的是： 有些人喜欢用砂锅来炖排骨。
其实，沙锅的保温效果较好，温度不容易降温，更适合用来炖汤。但缺点就是炖的时间太长，容易糊底。所以，用砂锅炖排骨应当勤看着点，避免烧干冒烟。