2018.9更新 最近做了几次蛋炒饭，感觉不错，整理了一下步骤。 用的是普通的隔夜饭，如果头天晚上蒸的米饭不多，可以直接用，要是晚上多蒸了一点，那么可以放冰箱冷藏，第二天拿出来加一个鸡蛋炒一炒也是不错的。 食材：米饭、鸡蛋、葱花 第一步：打散鸡蛋 第二步：锅中热油（要多一些），爆香葱花 第三步：倒入蛋液 蛋液下锅后马上会凝固，所以要用锅铲迅速炒散 第四步：倒入米饭，快速翻炒 这里注意不要急着把所有米饭都倒进去，先少倒一点，一边炒一边把周围的米饭拨拉进锅里。等到米饭全部倒下的时候，要立马用筷子或者锅铲不断搅动，防止粘锅和结块。
第五步：加盐调味，关火，利用余热翻拌均匀即可 有人做菜喜欢边煮边搅拌，我个人不喜欢这样，会影响菜的口感。而且炒饭本身就是要热着吃口感才棒！ 个人经验：如果是中午做晚饭，头天晚上蒸好米饭的话，可以稍微焖久一点，让米饭更加软糯好吃。
臧可儿优质答主做好的家常炒饭分米香宜人，锅气十足，以下几点建议可以帮助你做出更好吃的炒饭：
1. 准备隔夜饭：使用隔夜饭炒制炒饭，口感更佳。新煮的饭含水量较高，炒出来的饭容易油腻；而隔夜饭含水量低，炒制时更好掌握火候。
2. 切好蔬菜配菜：将蔬菜如青椒、红椒、洋葱、豆芽等切成合适大小的丁，搭配在炒饭中，增加色彩和口感。
3. 提前炒蛋：将鸡蛋先炒散，备用。这样可以保证炒饭中的鸡蛋是熟的，也能避免翻炒时的油腻感。
4. 热锅凉油：将锅加热至适当温度，放入油，倒入配菜和隔夜饭，保持中火翻炒。这样可以防止饭粒粘锅，炒出的饭更香。
5. 少油少水：炒饭的诀窍之一是少油少水，尽量保持锅的气势，让饭充分炒制。油和水太多，炒出的饭容易变糊，影响口感。
6. 调味要清淡：建议用生菜油的清淡味道，避免使用口味太重的大豆油、菜籽油等。在炒饭过程中，适当加入盐和酱油等调味，以保持饭粒分明，不过分粘稠。
7. 最后加入青椒、红椒等配色蔬菜，翻炒至熟。这样可以保持炒饭的口感和色彩。
按照以上步骤，你也可以做出一道美味的家常炒饭。不过，为了让炒饭更美味，我们还可以加入一些额外的步骤：
8. 加入汤汁或海鲜：在炒饭过程中或炒好后，加入一些碗中剩下来的汤汁，如红烧鱼的汤汁、骨汤等，或者加入一些虾仁、鱿鱼等海鲜，让炒饭更富有层次感和口感。
9. 加入甜味配料：在炒饭的最后阶段，可加入一些甜味的配料，如糖醋排骨的汤汁、冰糖等，让炒饭的口感不那么油腻，更多元化。
