怎么选购茄子哪种好吃？
夏秋季节，是吃茄子的季节！ 茄子的颜色有青色的、白色的和紫色的，虽然颜色不同，味道却是相近的，都很美味。 我们经常做的菜肴有鱼香茄子、酿茄子、糖醋排骨等，简单易学，美味过瘾。 要说到怎么吃茄子，那可是大有讲究。首先，我们应该购买新鲜的茄子，其次，我们要学会清洗、去皮、切片或切丝，最后，我们才能进行下一步烹饪。
1、如何挑选新鲜茄子？ 挑茄子和挑桃子可不一样，不能摸，更不能捏。我们只需要仔细观察就可以了。 看颜色： 正常生长的茄子，一般都是深紫色或者淡紫色，这种颜色的茄子，一般都比较甜。 而那些表皮发黄的茄子，则是不太甜的，味道也比较差。所以，大家在买茄子的时候，一定要买深紫色或淡紫色的，不要买黄色的。 看形状： 一般来说，圆形的茄子是比较甜的，口感比较好； 如果茄子形状很细长，而且比较直，那么这样的茄子一般是纤维比较少，肉质多，口感也很不错。
2、怎样处理新鲜的茄子？ 在挑选好干净的茄子后，我们就要处理茄子了。对于新手小白来说，处理茄子可不是一件容易的事，一不小心就会将手切伤，甚至发感染。 其实，处理茄子是有技巧的。 很多人都是直接把茄子放到水里清洗，这样的方式并不正确。因为茄子上可能带有杀虫药，直接用水洗，很可能会把虫子洗干净，然后虫子跑掉的。
正确的清洗方式应该是用刷子刷，把泥沙冲洗干净后再用流水冲洗一下就好了。 用刀在茄子的表面划上十字花刀，然后放进锅里，加入水浸泡一个小时，就可以轻松去掉外皮啦~
3、哪些食材适合与茄子一起搭配？ 众所周知，茄子属于凉性的蔬菜，所以在做茄子的时候，不建议放辛辣的调料，比如辣豆瓣酱、辣椒段等等。 那应该放什么呢？ 香葱、蒜瓣、生抽、醋、胡椒粉应该是标配了吧！如果喜欢口味重点，可以加点花椒粉、辣椒粉之类的。
当然，最经典的搭配还得属鱼香汁，用米醋、白糖、酱油、香醋、淀粉调出来的鱼香汁，用来拌饭，那真是绝了！