怎么做卤菜才最好吃？
怎么让卤菜更好吃呢，我想应该做到以下几点。 选料 上好的食材才能做出优质的菜品，所以选择新鲜的食材是很重要的，当然要选择新鲜肉质嫩的二刀五花肉来做卤菜才是最好的。
配料 做卤菜的配料也是很重要的一个环节，好食材配上好配料才能相得益彰。卤菜配料的制作其实很重要的一个技巧就是“香而不腻”、“麻辣鲜香”，如果香料过多或者过于辛辣都会破坏肉本身的香味，让人难以入口。所以控制好香料的味道才是最重要的。
制作方法 正确的制作方法能够让菜肴的味道发挥到极致，因此每一步都遵循正确的步骤来操作是非常重要的。比如焯水的过程中该用什么温度的水，用冷水还是烧开的水，都是很有讲究的。
火候的控制也是一个需要注意的地方，过火或者欠火都会影响最后菜品的质量。
调味 很多新手在做卤菜的时候都会忽略调味的过程，其实这也是很重要的一步。正确的调味方式才能让菜肴的口味达到最佳状态。所以在菜肴出锅前撒上葱花、蒜末等调味料再搅拌一下可以让味道更香浓。 在菜肴制作中还可以适当添加一些醋或者酱油来起到增香的作用。在加入这些佐料的时候要注意，千万别加多了，否则会破坏汤水的浓度和气味。
烹饪小技巧 除了以上几个需要注重的细节外，下面介绍的几个小技巧也能让你的卤菜变得更好吃。
1、煮一锅热水，放入葱段、生姜片和花椒煮开，把洗净的肉块放进去焯水，去除浮沫后捞出备用。
2、在炒锅中加入适量的油，烧热后加入八角、桂皮等香料，小火炒香后再加入到高汤或者清水中熬制。
3、加入食盐、生抽、老抽、糖等材料调味，再放入辣椒、花椒等调味品进一步调味。喜欢香辣口感的朋友可以在里面加入适量郫县豆瓣酱一起炒出香味。
4、大火烧开后转小火慢慢炖熟后关火让其浸泡入味。一般情况卤菜要泡三四个小时口感是最好的。等到汤汁浓稠，色泽艳丽就可以关火了。 做好以上几点，保证让你做出的卤菜好吃到爆！