炖排骨，是道家常小菜，也是道养生佳肴。 排骨营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素、钙质等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效； 排骨中矿物质铁的含量，比一般肉类高很多，对缺铁性贫血有不错的疗效； 排骨中含有的骨胶原，可补充皮肤组织弹性，有美容作用。 排骨的做法多样，蒸、炸、烤、涮，或糖醋、酱烧、清炖，无论哪种做法，都好吃。 但要说最营养，最健康，最滋补的吃法，还属清炖。 做清炖排骨，要先焯水去腥。锅中放水，加入葱段、姜片，水开后下入排骨，再次沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。 这样能最大程度去除排骨的血水和腥味。
接下来，就可以开始炖啦~ 锅里放油，放入葱花和姜片爆炒，再下入焯过水的排骨，烹入料酒去腥，加生抽调味，放老抽上色，加入热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖一个小时左右，炖至熟烂。 这个过程要不断搅拌，避免糊底。 最后关火出锅，撒点葱花增香提色。 一锅香喷喷的清炖排骨就好啦！ 这样做出来的排骨，味道清香，不油腻，软烂可口，原汁原味，最能保持食材的营养成分。 我喜欢用鸡汤拌饭，香啊！
郏采玉优质答主炖排骨很普通的家常菜，但普通也有普通的好法。炖排骨只要用对调料有诀窍照样让你家的炖排骨与众不同，保证你的炖排骨味道更加鲜美，味道更加丰富。炖排骨最好要准备一锅炖锅这是最适合炖排骨的锅了，保温效果好，炖出来的排骨原汁原味而且味道更加的鲜美，炖排骨就是炖原汁原味。
炖排骨材料准备：排骨500g、土豆2个、红薯1个、胡萝卜1个、葱、姜、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、老抽适量。
炖排骨做法步骤：
1：首先把排骨放在清水中浸泡，多清洗几遍，中途可以换几次水，把排骨中的血水都泡出来。然后土豆、红薯、胡萝卜分别去皮，切成与排骨大小差不多的块状。
2：准备一锅烧上一锅水，水烧开后把排骨下入焯下水，然后捞出来控干水分待用。
3：把炖锅烧热后倒入一点油，油热后然后先把葱、姜片爆香，然后再把排骨倒进去翻炒。
4：炒到排骨稍微有些焦黄后下入几颗冰糖一起炒，炒到排骨上都挂上了糖色就好了，然后再加入一些老抽、料酒等调味料，然后倒3、4碗热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
5：等锅里的汤汁炖了2/1后就把切好的土豆、红薯、胡萝卜全部倒进去一起炖，然后加盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，继续炖到土豆酥了，锅里的汁也变得快要收干了的时候就可以关火出锅了。
