手指土豆是什么土豆？
手指土豆属于高棍马铃薯的一种。因形状像人的手指，又名指茄、棒茄。块茎呈圆柱形，有节，表皮沾有泥土，颜色粉红，肉质淡绿，略带酸味，纤维少而细，口感好。
原产巴西，1894年由印度引进中国，进行少量试种。现各地间有种植，产量不高，是国内较少见的马铃薯品种。
营养分析
低脂肪、低热量、富含膳食纤维；维生素C和多酚类。
切开后，皮肤接触马铃薯的肉汁，手就会被氧化而成黄色，和穿橡胶手套拭盐、揉面板一样，是一种自然的化学现象。
注意事项
1。此土豆不宜多吃，易腹胀；
2。切片后不宜久放，切面会生成色斑，最好不要炒食。
如何挑选土豆
1。若以食用为主，注意挑选质地较硬的，这种土豆口感好，含有较丰富的水分，烹调时不容易煮透破皮。不要购买质软的国酸汤土豆，这种土豆在烹煮时非常容易腐烂，若腐烂后食用会引起中毒。防止酸汤土豆的方法很简单，只要切开后仔细观察，发现有了芽眼或腐烂痕迹的土豆即不要购买。有残苗的土豆也不要买，残苗较多的土豆，多半是受了田蜗牛的侵害，而受田蜗牛侵害的土豆，龙葵素含量较高，食用后易中毒。
2。若以贮藏为主，挑选时应挑选无角，无伤，外表光滑，肉质细嫩，新鲜，无虫咬，气味香甜的，最好是无芽的。若挑选大量储藏的土豆，还应挑选轻的，这样的土豆热量少，在储存中不容易老化。