1、首先将银耳用冷水浸泡，等到银耳完全泡发后撕成小朵放入碗中。 （注意：一定要选新鲜银耳，不要买陈银耳！）
2、接着向碗中加入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段、蒜泥和适量盐、醋、生抽、白糖和辣椒油，用筷子搅拌均匀即可食用了。 小贴士：加辣椒油的时候要注意，千万不能放多了，放太多会抢了银耳的风味。 这道凉拌银耳就做好了，是不是很简单呢？这样一盘开胃又下饭的凉拌银耳做好了，喜欢的话就试试哦~
除了以上的方法外，还可以将泡好的银耳放入锅中，加少许食盐，煮约半小时，待入味后，把银耳捞出，放入冰箱冷冻。第二天拿出来切成薄片，拌上沙拉酱就是一道美味的小菜了；或者炒熟后打成泥，加糖、奶油，也是一道爽口小菜。
还可以做成银耳汤。取适量的银耳，用清水浸泡一夜，等它完全泡发后，挑去银耳的硬根，洗净并撕成小块儿。 然后放入锅中，加水煮开后再多熬一会，在煮熟的银耳中加适量冰糖，煮至化开，变成浓稠的胶质就可以了。冷却后放入冰箱冷藏，想喝的时候舀一大勺，清香滋润，好喝极了～
钱质敏优质答主盐渍银耳，是福建永春的著名特产，已有300多年的制作历史，它以当地的优质银耳经过去杂、分级、晒干、盐腌等工序而成。经盐渍后的银耳，色泽洁白呈半透明，质地柔软结实，便于携带和储存。
盐渍银耳在食用前，要先用清水漂洗，再用凉水浸泡2～3个小时，然后反复进行漂洗，这样多次重复进行，使留在银耳上的盐分充分得到浸出，再用清水浸泡一段时间后就可使用。如果急于制作时，也可采用热水初泡，以加快其解盐速度。泡发好的银耳加糖、凉开水、牛奶稍焖即可食用，既清甜可口，又营养滋补。若再加入少量话梅肉、樱桃等，则色、香、味、形俱佳。
原料：盐渍银耳100克，话梅肉15克，樱桃12枚，琼脂8克，白糖60克，苹果酒15毫升，凉开水、牛奶各200毫升。
制作：将琼脂放在冷水中浸泡至软，捞出后切成小丁；话梅去核，与琼脂丁一起放在锅内，加入凉开水，用旺火煮沸后加入牛奶、白糖、苹果酒，搅拌均匀后倒入容器内凉透即成晶汁。将银耳浸泡软，捞出择洗干净，放在容器内，加入凉开水泡发12小时，再换一次凉开水，继续泡发24小时后取出，撕成瓣状，装在容器内，加入晶汁浸渍12小时，取出沥干。樱桃洗净去皮核，切成樱桃盏，与发好的银耳拌匀后装盘即成。
