家常麻辣香锅用什么料？
麻辣香锅底料
原料：干辣椒节350克、花椒200克、郫县豆瓣150克、葱节250克、姜片250克、蒜瓣150克、冰糖100克、醪糟300克、熟菜油2500克、牛油1000克、香料（八角、草果、山柰、桂皮、香叶）80克。
制法：干辣椒节放入250克沸水中泡1小时，沥水备用。
净锅炙好，倒入熟菜油和牛油烧热，先将干辣椒节、葱节、姜片、蒜瓣、冰糖和香料入锅小火炸至水分将干，下郫县豆瓣炒出香味，再放入沥干水的干辣椒节，倒入醪糟，继续用小火炒1小时左右，至水分将干、香味浓郁时，铲起晾凉，剁细1/3装坛。
其余2/3的底料连油分一起倒入锅中，小火熬5分钟，打去料渣即成红汤（麻辣油）。
麻辣香锅汤料
原料：制好的红汤500克、清汤或水500毫升、牛油50克、葱花5克、蒜米5克、干辣椒节50克、花椒20克、姜片5克、味精5克、鸡精5克、白糖2克、老抽3毫升。
制法：锅置火上，倒入少许红汤烧热，下干辣椒节、花椒、姜片和蒜米略炒，下入原料约250克炒匀，然后加入清汤（或水）和剩余的红汤，下入牛油、味精、鸡精和白糖烧沸，撇去浮沫，用老抽调色，连料带汁起锅盛入煲仔中，撒上葱花，上桌点火烧沸后即可食用。
注：制作不同口味的香锅时，根据其味型需要，适量增减干辣椒和花椒。