茄子都有什么做法？
【鱼香茄子煲】
食材准备： 新鲜茄子2个、胡萝卜1根、郫县豆瓣酱2大勺、生抽1小勺、老抽几滴、白糖3勺、淀粉1小勺、葱姜蒜适量； 制作过程： 1. 茄子去蒂，洗净，切成段，然后放在锅里蒸10分钟左右，直到软烂为止，出锅后放凉备用（这样可以防止在炒制过程中沾锅）。
2. 葱姜蒜改刀成小块状，胡萝卜去皮后，用刨刀削成片待用。
3. 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖和淀粉，调成碗汁待用 （注意调料的多少，这个汤汁最后可多可少，因为还要勾芡） 4. 锅中放油，烧热至7成热时，放入葱姜蒜末爆香，随即倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，接着倒入调好的味汁，熬至粘稠状态。
5. 把蒸熟的茄子块倒进锅里，翻拌均匀，使得每一块茄子都裹满酱汁，随后关火，让茄子在锅底继续浸泡，这样会更入味儿哦～ ~完成~ 小贴士： 1. 用油量的判断：手摸上去感觉微微烫手，同时用筷子蘸一点油的表面，如果筷子上的油能够保持形状，说明油温正好。
2. 这道菜肴的主要甜味来自于白砂糖，所以不要加冰糖或红糖了哈！