发面的酵母用什么作用？
化学成分
即发酵母含有丰富的氨，因其存在于菌丝体、子囊壳及孢子中，在发酵过程中能产生大量的乙醇和挥发性成分，而使产品具有特殊的清香。
即发酵母不仅直接用于发酵面粉，更是在烧烤、腌肉、酿酒、酸奶、面食、糕点、月饼、馅饼等食品的制作中，以及医药和农药工业中不可缺少的原料。它更是美容、护肤的精华原料。
食用方式
可直接食用，例如作为零食、拉花等；可作为原料添加到食品中，例如在饼屋、面包店和蛋糕房等；以发酵面团的形式使用，例如制作油饼、烧饼等。
注意事项
①活酵母在4℃-7℃的冷冻条件下，密封保存，低温能减缓酵母分子运动速率，降低酶的活力，抑制发酵作用的进行，但不能杀灭酵母菌；
②活性酵母是一种生物材料，不能与抗生素类化学药品共用，以免杀死有益菌，降低发酵功效；
⑥开封后的活酵母应在8小时内食用；
⑥不能将新鲜面团与已有发酵味的面团混用，以免酵母混合，加速发酵。