我们这里有个辣椒叫朝天椒，又辣又甜，做蘸水非常棒！ 用辣椒和酱料做的美食可不止蘸水这一种哦~ 比如我做的酱椒排骨，是用湖南特产酱椒与排骨一起烹调而成； 比如我做的椒麻鸡，是先用青花椒跟鸡腿一起煲制，最后加入剁碎的干辣椒面，鲜香麻辣； 比如我做的青椒肉丝，是我自己研发的菜品，在切青椒肉丝的时候，用少许盐、生抽和味精把切好的肉丝腌制片刻，入锅前再加入适量干淀粉抓拌均匀，这样炒出的肉鲜嫩入味，一点也不柴； 还有酱爆洋芋丝，是用豆瓣酱和葱姜蒜爆香后，加入切好的土豆丝煸炒，再调入酱油和醋翻炒均匀即可。 还有很多很多…… 说到腌菜，我们老家还有个风俗，就是每年农历三月三的时候会蒸糯米饭，用来祭祀祖先。用的调料除了正常的酱油、食盐、白酒外，还要加少量醋和姜末。据说这样做出来的饭才香。
尚用倩优质答主用来做辣椒酱的酱有很多种，每一种做出来的味道各有不同，如果喜欢酱香味更重一点的，就用黄酱。黄酱的酱香味很浓，用来做辣椒酱，既提味又解腻。
如果喜欢味道淡一些、颜色黄一些的，就用甜面酱。甜面酱本身是豆香很浓的酱，用来做辣椒酱，甜面酱会完全变成红色，但豆子的酱香味却很浓，做出来的红辣酱，酱味清淡，红而不烈。
还有一种做辣椒酱时用的酱，就是豆瓣酱。豆瓣酱很辣，做辣椒酱时，用豆瓣酱的量不能太大，要按自己的辣度喜好来放。用豆瓣酱做的辣椒酱，风味也很独特。
老抽本身无味，用来上色的酱油，如果喜欢做出来的辣酱颜色深一点，可将以上三种酱中的任何一种，加适量老抽搅匀后用来做辣椒，做出来的辣酱会更红亮。
做好的辣酱，如果酱香味还不足，可在刚炒好的辣椒酱里加点高度白酒，白酒的酒精能迅速地将酱香味浸提出来，让做好的辣酱，酱香味更浓。
