好吃的是用什么做的好吃的？
这个好难答，怎么说呢，味道好是一个综合评判标准，用具体的食物去解释很困难。我尽量把概念叙述得通俗易懂些吧！ 食物的味道是个非常复杂的味道体系，人类味觉可以感知101种不同的风味化合物。（其实这已经是很精简了，狗的嗅觉器官要复杂得多，它能嗅到400多种气味分子）。这些风味化合物通过口腔内部的感受器传递信号给大脑，于是有了“酸甜”、“苦辣”、“鲜香”之类的感官体验。 那什么样的东西才能称之为“美味佳肴”的呢？这里要先引入两个概念，即“鲜味”和“本味”。
所谓“本味”就是食材固有的味道，绝大多数食物都有其独特的本味。如葱有葱的本味，姜有姜的本味....等等。 所谓“鲜味”就是指食物中能给人带来鲜味的化合物。这类物质虽然有很多，但最经典的却是谷氨酸钠(味精)，它是最有效的增鲜剂之一。
凡是有新鲜原料的菜肴基本上都有不错的味道，而添加了味精或类似物质的菜品往往都会增加风味。所以，“好吃”很大程度上取决于食材的新鲜程度以及加工过程中对“鲜美”物质的保护和释放。 至于放盐、酱油、醋等常规调料，那是保证菜肴口味的基础。基础打好了，好吃的菜品自然就有了。