香叶做调料起什么作用？
1、 香叶能除去鱼的腥味、羊 肉和猪肉的膻味。
2、 香叶本身有独特的辛辣气息，而且这种气息在加热过程中逐渐得到释放和加强，使成菜带有特有的香气。
3、 加热后的八角香气浓郁，不仅可以去除肉类的腥膻味，而且可以使成菜味美可口。
4、 香叶在烹调中起增香和去腥膻的作用。烹调时如果缺少香叶和其他调料，可用花椒、大料替代。香叶为马兜铃科马兜铃属植物北乌药的干燥叶，叶心脏形，长4～1Ocm，宽3～8cm，基部心形，全缘，先端钝，叶面有金属光泽，背面无毛或近无毛。革质。气微香，味微苦，微辛凉。