1、把杏鲍菇用冷水泡一下，大概20分钟左右，中间多换几次水； 香菇提前用冷水泡发（大约3个小时），去蒂备用 黑木耳用冷水泡发（大约4个小时），摘去根部，用手撕成小朵 青红椒去蒂去籽切块，生姜切菱形片，大蒜切片，香葱切段。
2、锅内热油，五成热时放入姜蒜葱爆香，随后放入香菇和木耳爆炒片刻，接着倒入杏鲍菇一起翻炒，调入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精翻匀入味即可出锅装盘！ 一盘美味又营养的杂菌炒肉就做好啦～
ps： 1、在鲜蔬中加少许蚝油，不仅能增强鲜味，还能起到增稠作用，使汤汁明亮透泽。但注意蚝油不要放太多，否则会发苦哦～ 2、为了保持口感，各种食材不用事先焯水和过油，这样处理不但麻烦而且会影响菜品口味。
从永定优质答主野生杂菌炒好吃要注意两个方面：
一是野生菌的选择。一定要选没有熟透或者是发蔫儿的菌子，吃起来才更有口感。杂菌的种类也要丰富一些，品种多一些，比如金针菇、杏鲍菇、平菇等等可以结合在一起炒。
二是炒杂菌的调味。因为杂菌本身都有一定的特殊香味、鲜味，所以搭配的调味料也要注意。可以用大葱、小米辣、蒜蓉、香菜苗等来做调味提鲜。具体的调味料要根据杂菌的品类来进行选择搭配。
具体的烹饪过程：1、锅内烧热水。2、把洗干净的杂菌分别焯水1min后过凉水。3、锅内烧热油，爆香调味料。4、然后把杂菌下锅大火炒30s，添加生抽、蚝油、胡椒粉和盐即可。
炒菌时用料酒可以去腥增香，但是并不建议加酱油、豆瓣酱、甜面酱等比较重口味的调味料，容易抢走菌菇的清香味。
