还带丝怎么做好吃？
我是在苏州学的做的苏帮菜 ，现在回到四川了想自己学学做苏帮菜 ，可是一直都没有找到好的方法来做好吃的苏帮菜 希望有知道的朋友给点建议 ！非常感谢
回答：油爆双脆
原料：猪肚、鸡肫各250克。
调料：熟猪油1500克（耗100克），料酒75克，酱油25克，盐2.5匙，葱结、姜块共30克，丁香、桂皮、胡椒粒、香菜梗各少许。
制作：将猪肚用盐和醋反复清洗，去除异味后，放入开水锅中煮一下，去掉黏液和泡沫，冲洗干净后待用。将鸡胗清洗干净，除去筋膜待用。将锅置于火上，加入熟猪油，烧至五成热时，放入鸡胗，用铁钩翻动，炸至呈浅黄色时捞出；另取炒锅一只置火上，注入清水，加入料酒、酱油、葱姜块、丁香、桂皮、胡椒粉，烧沸后打去浮沫，改用小火煨制1小时，至软烂时取出冷却。 食用前2小时，将鸡胗放回锅内，加入原汤适量，同时烧沸，调以适量食盐即成。
特点：色彩美观，味道鲜香，质地细腻。 关键：油炸、烧煮时间不宜过长，否则菜品易老、口感差。
制作关键： 1．选料须精心。作料选择很重要，一般宜选用新鲜猪肚和鸡肫。如用冷冻的，必须先用冷水浸泡、洗净，使其解冻、回软。
2．清洗要仔细。除净作料中残留的血液和污物，并刮尽油脂，以防成菜油腻。
3．改刀需妥当。改刀的大小厚薄要均匀，以免炸制时大小不一，难以成熟。
4．烧制要得当。烧制时必须添足汤汁，保持温度，烧透火候，切忌大火急烹，以防干涸失味。