海鳗鱼大的好吃还是小的好吃？
这个问题，我在不同情况下会给出不同的答案的哈~ 先给大家看两个我做的视频，一个是今年夏天捕捞上来的新鲜海鳗鱼做的大餐；另一个是去年冬天买的小海鳗煮的火鸡汤。 那么，现在来看看这两种情况下的答案吧！ 如果是自己捕捞或者野生海鳗的话，当然是越大越好，因为这样就可以多炖些汤了嘛～不过，要是买到的是养殖的海鳗，那就另当别论了。
首先从营养上来说，大家关心的汞污染问题（对大脑和神经有毒性的有机化合物），在鱼类中有蓄积的现象，但是一般经过长时间烹调，比如高压锅蒸煮20分钟以上，是可以将有害物质去掉的，只要保证烹饪过程干净卫生、不吃半生不熟的鱼肉就没事啦。 所以，如果买的海鳗比较小条，在充分加热的情况下（像我家这样，鱼肉都煮烂了），应该是没什么问题的，请放100个心大胆地吃哦！
我还想说一个关于海鳗的小常识，就是除了鱼肉可以直接食用之外，海鳗的鱼骨也是非常好吃的，特别是用油煎一下，外面那层骨头酥酥脆脆的，里面骨髓依然是白色，口感嫩嫩的，配上点姜丝味道好极了。当然，你嫌麻烦的话也可以把鱼骨剔出来，单独用清水加一点糖或者生抽泡着，也很好吃的呢~ 最后，再来说说大小的问题。其实，对于海鳗这种价格比较便宜的海鲜来说，一般来说，是建议买大不买小的。为什么呢？因为大鱼可能会有较多的鱼膏（也就是鱼腹处的油脂，富含营养）啊。虽然鱼肉经过蒸煮都会散开，但是如果鱼比较大，那么它含有的鱼膏就会比较多，我们吃起来也就比较饱咯~嘻嘻…… 不过呢，如果你买鱼是为了做汤喝的话，就不一定买大的了。因为鱼大了，熬制出来的汤汁可能会不那么浓醇。（虽然鱼肉会有一定的鲜味，但总归没有小鱼煲出的汤更鲜呀）所以，这时就可以选小个的鱼咯。 毕竟，对于一道汤品来说，浓稠度还是很重要的呢！