1.将猪肉搅碎，加入生抽、胡椒粉、生粉、盐、鸡粉、糖、油和清水适量拌匀待用； 2.白菜梗洗净，切成细丝；葱去头尾，洗净沥干水，切丝；香菇泡软，去掉蒂部，切丝；鸡蛋打散成蛋液，加少许盐调匀；花生碾碎（我实在懒得去皮去核）；大米淘净后浸泡半个小时左右；
3.在米里加入植物油、食盐和白糖适量，冲入适量开水，拌均匀后盖上盖子，大火煮沸后改小火慢慢熬煮40分钟左右，至米糊浓稠即可；
4.蒸锅烧开水，放入米粉和生粉，搅拌均匀，隔水蒸15-20分钟，至熟透盛出撒入葱花；
5.锅中倒入适量油烧热，下入肉丝炒变色，接着下葱花和香菜末一起炒香，然后加入适量生抽、老抽、白砂糖调味上色，再倒入适量的清水或高汤煮开，最后淋上香油拌匀即成为肉馅；
6.用肠粉专用碟子舀两勺米糊，铺平后在上面均匀摆上菜馅，边缘抹上蛋汁，在上面撒上葱花和香菜，放进蒸锅里，大火蒸8—10分钟取出放凉后撕开包装袋，轻轻用刀划开一条缝（这样方便食完打包），最后淋上酱油和麻油便可食用了。
淳于媛韦优质答主1、准备原料：（1）水磨米粉100克、红萝卜1根、香菇5个、猪肉适量、生菜叶几片、玉米淀粉15克、水750毫升；（2）盐适量、生抽适量（调肠粉皮用）、盐适量、生抽适量、蒜头汁、胡椒粉、生粉、花生油适量（调味猪肉用）。
2、水磨米粉、盐、生抽（1茶匙）放入容器，再倒入500毫升开水搅成均匀米浆，静置30分钟备用。
3、红萝卜去皮切丝。
4、香菇泡发去蒂切丝。
5、猪肉切丝，用生抽、生粉、花生油腌制片刻。
6、烧热炒锅，倒入少许花生油，先放入肉丝炒至变色后，再加入香菇丝和胡萝卜丝翻炒片刻；加入生抽调色调味后，加入少量冷水煮开，最后加入适量盐调味，做成馅料备用。
7、平底不粘锅烧热，淋入少许花生油。
8、舀入一勺米浆倒入平底锅中，转动平底锅让米浆均匀地铺满整个锅底。
9、盖上锅盖，中火煎至锅中出现很多小气泡，揭盖取出蒸熟的米浆皮。
10、放上生菜叶，再舀入适量馅料。
11、用工具从一头慢慢卷起，一定要从一头开始卷哦，这样卷出的肠粉会很好看。依次做完全部。
12、最后，根据个人口味调好豉油（比例：生抽2勺、老抽1勺、五香粉少许、糖少许、1只指天椒切碎粒、开水2勺、放入锅中小火煮开后晾凉），淋在肠粉上就可以吃罗。
温馨提示
1、猪肉我买的肥瘦均匀的，就不用再加油了，若是猪肉很瘦，馅料的制作过程中还需要加少许油。
2、我用的是平底不粘锅做的，其它锅具也应该没有问题吧，只要容易清洗就行。
3、米浆中的水要分次加入，以免太稀，最后调好米浆提起勺子能成直线滴落即可。
4、每次舀入米浆做皮时，平底锅要充分淋上花生油再淋入米浆，这样才能防止做好的皮不易剥落。
5、用生菜叶可以包裹馅料，这样卷起时就不容易漏馅。
