鱼肉怎么炸好吃？
我炸过的鱼有很多种，鲤鱼、鲅鱼、大黄鱼等等。 这些鱼有个共同点：新鲜！ 这个是关键。 如果鱼不新鲜了，不管怎么炸都很糟糕。 所以买回新鲜的鱼处理干净，就可以炸了。 我不喜欢油炸很酥脆的感觉，所以我的炸法属于酥嫩型——把鱼拍粉炸至金黄，吃起来外皮是酥的，里面很嫩。 具体步骤如下：
1.处理鱼，给鱼全身抹盐稍加腌制(约一小时)。 用厨房纸巾吸干表面水分。 (这里用的烤箱，没有油纸的话可以直接在烤盘上铺锡纸）
2.拌入淀粉和面粉。 要感觉抓一把能团成球状，不要太稀也不要太干。
3.锅内留底油，中大火加热至5成热时（用筷子挑起面糊可呈一条直线），转小火，逐个放入面糊糊炸制。
4.炸熟后关火，让鱼肉浸泡在热油里，大约10分钟左右更入味。 上菜前浇点熟油增亮。
这样做出来的鱼肉外表酥脆，里面细嫩，入口咸香微甜。