麻辣香锅怎么做才好吃？
做麻辣香锅其实并不难，而且可以根据自己口味随意搭配菜式和调味。 不过既然是香锅，那么麻、辣、鲜、香是必不可少的四个基本要素了，我这里就分别简单讲一讲吧—— 首先是麻辣，用辣椒来增加菜肴的麻辣味是最常用的方法之一，但是很多厨师却忽略了花椒在麻辣中的作用。
其实，比起辣椒来说，花椒的麻味更突出一些，而且更能突出菜品的香气。所以，在做麻辣香锅时，除了选择二荆条这样的重辣的辣椒之外，还要选用大红袍这类以麻为主的花椒。而且花椒的用量要比辣椒多得多！这样做出来的麻辣鲜香才会让人回味无穷哦^_^ 说到鲜美，除了传统的葱姜等辛香料之外，其实海鲜酱这种带有咸鲜味道的酱料也非常适合用来做麻辣香锅。比如我用家乐鸡粉海鲜酱来做麻辣香锅的话，因为有了海鲜酱的咸鲜加持，整个菜品的口感就会更加平衡一些，而且吃起来也更有层次感。当然啦，你也可以根据自己的喜好来选择其他的带咸鲜味的酱料代替呢~
至于鲜味嘛……其实大多数带咸味的调味料里面都会有一定的鲜味剂成分（包括味精和盐），所以在选料的时候，你可以根据自己的需求适当选择有鲜味的食材。 像菌菇类、虾、蛤蜊这些本身就有鲜味的食材，再配上带有咸味的酱料就非常合适啦；如果是鱼肉之类的食材，也可以尝试着放些鱼露之类的带有浓郁鲜味的调味品，绝对能给你惊喜哦！