晒干烟熏鱼怎么做好吃？
食材准备：新鲜黄鱼（鲫鱼也可以）、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶 腌制：鱼的处理步骤很简单，除去内脏和鱼鳞，冲洗干净后，在鱼身上划几刀方便入味。然后放入盆中，加入姜片、葱段、1勺盐、2勺料酒抓匀后腌制30分钟左右。 炒糖色：取一小碗，放入适量白糖，加入少许清水，加热至融化成糖水。注意这里不用烧得太热，温度过高会导致砂糖变糊，影响色泽和口感。 熬酱：锅中热油，下冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱慢慢熬制，待汤汁变成红色并沸腾起来，开始冒泡时就可以捞出了。这样一碗红彤彤的酱料就做好啦！
制作：腌好的鱼肉取出控水，然后裹上一层淀粉，使鱼片更加紧实，也有利于粘上酱色的芝麻。 平底锅里放少量油，把鱼片两面煎至金黄，盛起待用。 另起锅，放油烧热，下八角、桂皮、香叶爆出香味后，下入剁碎的干辣椒和花椒一起炒香。接着加入煎好的鱼片，倒入刚熬好的酱汁，转小火盖上盖子焖5～8分钟。 最后一步就是大火收汁，同时不断用勺子舀起锅底的沉淀物，使其均匀受热。等到汤汁浓稠透亮，可以看见满满的芝麻，就可以出锅装盘了。 完成！一盘酥酥脆脆，酸甜麻辣咸香的干煸鱼块就做好了~配碗白米饭，简直完美！
Tips：
① 在切鱼片的时候，可以在刀上沾点水，这样做出来的鱼片会更加鲜嫩。
② 用小火煎炸的时候，一定要保持锅里的油温，以免糊了。
③ 最后收汁的时候一定要不停搅拌，防止粘锅。