我家是山西省运城市的，那边的人特别爱吃驴肉！做法也很多样！有清炖、辣炒、火锅、烤驴肉串等等..... 要说最地道的吃法，那还得是清炖驴肉。把剁成块的驴肉放入锅中，加入适量的葱段、姜片、八角、生抽、老抽、料酒和食盐，然后用大火烧开，再改小火慢炖两个小时左右（根据驴肉的多少而定）。
在炖驴肉的过程中，我们可以准备一些辅料。葱切马耳朵状、香菜切段、辣椒剪成段、蒜切成片备用。 炖熟的驴肉香味四溢、软糯可口。用筷子扎一下，能轻松的扎透就说明熟了。 这个时候我们可以趁热来配上蘸料食用。蘸料可以根据自己的喜好选择。一般的吃法是，往小碟子里放适量黄豆酱、酱油、味精、醋、花椒油、辣椒油，搅拌均匀后，浇到煮熟的驴肉上即可。
吃的时候，拿一块驴肉在蘸料里涮一涮，蘸料的味道瞬间就渗透到了驴肉里面，吃起来真是回味无穷啊！ 一盘喷香的清炖驴肉就出锅了！ 再配上一碗香软的刀削面或是筋道的饺子，那简直再好不过啦..... 对了，吃完驴肉可别忘了喝一碗清热下火的绿豆汤哦～美味又养生～棒棒棒
石佰成优质答主驴肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等成分，营养价值很高，具有强筋壮骨、调节血压血脂，美容养颜的作用。卤驴肉咸鲜适口、酱红油亮味道鲜美，今天就给大家分享这道卤驴肉的制作方法。
我们平时吃卤驴肉，一般看到的都是整块的，其实这都是切一块再卤一块，我这是多卤了点切了两块，一整块根本就放不进去了。
做这道卤驴肉主要是调料的搭配，搭配好了做出的驴肉特别香，接下来我们看一下具体的制作方法。
【卤驴肉】
所需食材：
驴肉1000克、花椒10克、八角5克、桂皮5克、草果5克、白芷5克、丁香3克、肉蔻5克、小茴香5克、大葱10克、生姜10克、干辣椒5克、黄酱10、盐10克、味精5克、白糖5克、酱油10克、绍酒20克、清水适量。
制作方法：
1、将驴肉清洗干净切成大块，在锅中倒入适量清水放入驴肉、葱段、姜片、绍酒，大火烧开之后打去浮沫再煮5分钟，这一步主要是焯水去腥。
2、将煮好的驴肉捞出来控干水分，再次放入锅中加入凉水煮开再打一次浮沫，驴肉捞出来控干水分备用。
3、炒锅中倒入少许油将葱、姜、花椒、八角、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、小茴香、干辣椒放入炒锅中小火煸炒出香味，这一步主要是给所有调料去一下生腥味。
4、将煸炒过的调料和葱、姜捞出来，把黄酱倒入锅中熬煮至黄酱变稀，把煮好的黄酱和调料一起倒入砂锅中，加入盐、味精、白糖、酱油、绍酒、大火煮开。
5、煮开之后将焯好水的驴肉放入锅中，倒入适量凉水大火煮开，煮开之后转小火慢慢卤煮。
6、一直卤煮到驴肉熟烂，期间要尝一下汤的味道，不够味的话可以再加一些调味料，最后大火收一下汁让卤汁粘稠一些，驴肉更能入味。
做法小贴士：
做这道卤驴肉主要是调料的搭配，各种调料的使用量，可以根据个人口味适当调整。
最后收汁的时候要多搅拌几下，防止糊锅。
