怎么做水煮牛肉好吃？
我第一次吃水煮牛是北京前门大街的一家叫聚宝源的蒙古火锅，很地道。 后来自己尝试着在家做。 最核心的部分就是底汤的处理了。 这道菜的精髓就在这汤底里！
1. 锅内入油（牛油最好），倒入郫县豆瓣酱、剁椒翻炒出红油；
2. 加入花椒、桂皮小火煸香后再倒进冰糖继续熬至呈棕红色，倒入骨头汤或者清水煮沸后捞出所有料渣备用；
3. 再把葱姜蒜下锅炒香捞出，这样汤汁就基本做好了，尝一下味道，适当加盐和鸡精调味。
水煮牛肉最关键的一步就是在煮好后的牛肉上浇一圈香油。 为什么要在牛肉煮熟以后浇一层香油呢？因为这样可以锁住牛肉里的水分，使口感更鲜嫩。而且这道水煮牛肉中的香油可不是普通的香油哦~它是用辣椒面和花生碎调成的辣椒花生酱。所以这道水煮牛的最终成品既保留了牛肉的鲜嫩又带有一层酥脆的口感！
步骤一首先将牛肉切成片状放入碗中，再依次加入适量的料酒、生抽、蚝油抓拌均匀腌制片刻（大概5分钟左右） 然后将芹菜切段、洋葱切块、香菜切段备用。
步骤二接着锅中倒入食用油下入花椒干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，之后倒入适量骨汤或清水煮开并调入鸡精、白糖、盐等调味料。
步骤三再把切好的蔬菜放进去煮至断生捞起放在碗底部。
步骤四然后再把腌好的牛肉一片一片地放入锅中煮熟后连汤一起倒在菜上面淋上一层热油。最后撒上葱花、熟白芝麻和辣椒花生酱就可以开吃了。