择耳根怎么拌好吃？
“耳朵”是贵州独有的蔬菜，也是黔菜的代表之一 很多人没有吃过，也没见过。它和土豆很相似，但比土豆略细长。外表颜色呈土黄色，内里白净。吃起来味道淡而有回甘。 用凉拌的吃法最能体现它的本味~ 在贵州很多地区都有种这个菜的习惯，在城里也有卖，不过不是常有的菜品。所以想吃的话还得碰运气。
【食材】 选耳根、青尖椒、小米椒、小葱、香菜、蒜泥、生抽、醋、麻油、白糖、花椒面、味精
1.将选耳根去皮洗净，用刀背轻轻拍松再切成长短适中的段；葱切葱花；香菜切段；小米椒去籽切碎；青红椒剁碎待用。
2.用蒜泥、生抽、醋、糖、麻油调成味汁淋入碗中，加入剁碎的小米椒、花椒粉、味精拌匀成蘸水，用来蘸食选耳根。 小叮咛：
①选耳根可以用清水浸泡一会儿，但千万别把它浸软了哦！因为待会还要放进微波炉加热～
②调蘸水的时候，味道要淡一点儿才好吃～太咸会使选耳根变咸，影响口感。
③喜欢脆一点儿的可以把它放在微波炉里转一分钟；喜欢软一点儿的可以多加一分多钟。