1. 准备好原料，豆腐用老豆腐或者北豆腐。鸡蛋一个。胡萝卜和虾皮是调味用的，可放可不放~ 2. 将豆腐放在菜板上，用刀剁成碎粒状，越碎越好~~~我一般都用料理机打成泥~~然后放入一个大碗中备用（豆腐容易出水，所以最好放在碗中再处理）
3. 将鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀备用；胡萝卜去皮切成小丁 4. 在豆腐中放入虾皮、胡萝卜丁、葱末、姜末以及食盐、五香粉、生抽，再倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀至黏稠状即可
5. 取一小勺豆腐泥捏成圆形 6. 锅中放油，油热后放入丸子，小火慢煎 7. 当一面煎至金黄时翻面继续煎另一面直至熟透
8. 出锅装盘撒点香葱就可以开吃啦~~~~
小贴士 1 没有鱼露可以用酱油代替。鱼露比较咸不用再多放盐了哈～
2 丸子可以换成其他做法的，比如炸制或者蒸都可以。
3 豆腐很容易出水，尽量切得碎一些哦！
4 如果喜欢这道菜可以多加些胡萝卜和虾皮哦，会更香呢～因为我家小朋友不爱吃胡萝卜所以我每次都只放一点点。。。。
付奕琛优质答主做这道菜时，要先在豆腐里放点盐，压成泥状后放在锅里蒸20分钟左右，把里面的水分都收干了就好了； 然后把豆腐和鸡蛋调成糊状下锅炒熟；再把切好的葱姜末、香菜末放在碗里，放入剁碎的郫县豆瓣和辣椒酱，加入少量白糖、生抽及醋拌匀，浇到蒸好的豆渣上吃就可以啦！
柯二三优质答主食材
主料：豆腐150g、猪肉末50g、西蓝花80g、蒜蓉3瓣
配料：生抽1茶匙、盐5g、胡椒粉2g、香油5ml
烹饪步骤：
1、准备好食材：嫩豆腐1小块，西兰花半个，猪肉末50克。嫩豆腐切成厚片，用平勺在上面挖一个小坑。
2、挖好的豆腐片备用。肉末加入胡椒粉、生抽、适量盐、一点凉开水和少许香油调匀后，用筷子一根压在挖好坑的豆腐片上，将肉馅从筷子和豆腐间挤进去。
3、从这边挤到那边，慢慢把豆腐托住翻过来，将另一边也挤上肉馅。装上盘子，蒸锅水开后上锅大火蒸10分钟。
4、蒸好后，用一个大一些的盘子扣在豆腐上，双手抓紧双盘，翻过来，将豆腐放在另一个盘子上。这样扣碗，豆腐才不会散开。
5、西兰花撕小朵（比较容易清洗，也更入味），入开水锅焯熟。
6、锅内放少量油，油热爆香蒜蓉，将西兰花放入，加盐炒匀。将西兰花放在蒸好的豆腐周围，淋上刚才蒸豆腐的汤汁，也可以滴几滴辣椒油（不吃辣可以省去）。
7、豆腐松软，肉馅细腻嫩滑，汤汁味鲜，非常好吃。
