家常红烧鱼怎么去腥味？
杀好的鱼洗净，在鱼身上抹上盐、料酒稍微腌一下。用油把鱼煎黄，煎的时候在锅里多撒些葱段、姜片。煎好后，放点酱油，然后加点水，把葱段、姜片捡出来，再放入大料。煮5、6分钟后加点糖，稍微煮一下就可起锅。
家常红烧鱼的制作步骤：
1、鲤鱼去鳞去内脏，洗净备用。
2、取一根筷子从鱼的腮部插进去，从尾部穿出来，然后顺着筷子的方向，将刀口倾斜，将鱼的两侧的肉片开，（其实就是将鱼身划开，中间不要划断，这样更容易熟，肉质也更松软，同时更容易入味，但是注意要将鱼下面那一面的皮留住，这样鱼在烧制的时候更容易成型。）反复穿插几次，如果想要切块的话，直接将两侧切开就可以了。
3、处理好的鲤鱼放入大葱、姜片，淋入料酒，腌制上味。
4、小碗中倒入酱油、料酒、少许的糖、葱、姜末，调和成汤汁备用。
5、烧一锅开水（水量要大能没过鱼），将腌制好的鱼用笼屉将鱼蒸熟，将鱼取出。
6、炒锅到油，油热后将切好的葱、姜丝放入，煸出香味后，把蒸好的鱼放入。
7、将调好的料汁倒入锅中，焖3分钟，然后开大火收汁，待汤汁浓稠后，关火，撒入少许的鸡精，装盘，洒上香菜末即可。