水煮熟的土豆丝怎么保存？
从超市买回的土豆丝或薯条，一般都会被立刻吃掉，要是现在还有吃不完的，可以用盐或醋将其腌制后，放入冰箱中冷冻。这样就能够把土豆中的淀粉去除，而使肉质纤维变成疏松状态，使在加工后的食物无厚重感而且保持原有的脆嫩口感。
一般的家庭都会备有食盐，以此同时，还要备有白醋。因为食盐能够消毒杀菌，可以去除食物的腥味，而白醋则是能够有效酸化鱼类体内的消化酶，增加鱼的硬度，并在后期保持鱼体的脆嫩，同时增加菜的色泽。
而像土豆、萝卜等蔬菜在腌制后，其纤维质就会变软，吃起来有更加脆嫩的口感。并且由于在盐分渗透时所需的时间较短，所以会保留住蔬菜中的水分，使蔬菜能保持鲜嫩，同时还能增加菜肴的底味，但在烹调时还要适量放一些盐。因为虽然腌制过程会损失一部分水分，但腌制后其质地变软，在烹调时还要适量加入一些水。
而像芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜，在腌制后，可以延迟其消化速度，提高餐后饱腹感，使消化系统无法消化更多多余的食物，同时还能保持食物的营养成分。
在此需要提醒的是，不管哪种蔬菜腌制，其浓度都不能太高，一般以每百克蔬菜含盐量15克为宜，要是再高的话就会破坏菜品的营养成分，同时还会增加钠的摄入。而腌制时间也不能过长，正常情况下，蔬菜腌制后会变软，但要是腌制时间过长，就会使蔬菜变黑，还会失去水分，使脆嫩的口感受到影响。所以最好能够即腌即吃，要是有空的话，不妨将其腌制好放到冰箱中冷冻，以便日后快速食用。