小米久炖有营养吗？
慢火熬制，至少要一个小时，才能将小米中的营养熬出。如果选用高压锅炖煮，耗时更短，约30分钟。但小米中的脂肪含量极高，多达10%左右，高温熬制很容易糊。如果喜爱油腻食物，可选择粳米，而想要吃点清淡的，小米实属佳品。
现在市面上的粗粮产品琳琅满目，大多都可以在食物标签上检出碳水化合物，但粗粮中最核心的膳食纤维却往往难觅踪影。小米是高膳食纤维食物，含量在一斤粗粮中排在第一位。膳食纤维的吸水性强，并且不会消化，能够促进肠道蠕动，可以预防便秘，帮助排便。
如果不喜欢吃小米，糯米也是一种很好的滋补材料。糯米富含蛋白质，还有钙、铁等微量元素，以及多种维生素，尤其富含B族维生素，每天吃一小碗热气腾腾的八宝粥或者蛋糕点心，对于补充精力多有裨益。但和小米相比，糯米相对更高脂更高热量，吃太多同样会发胖。
同样在一斤粗粮中，大黄米和粘黄米的膳食纤维含量排名第二和第三，膳食纤维丰富，口感香软，可以做成各种甜品。大黄米也叫大黄小米，颗粒比其他小米略大，色泽淡黄，口感软糯，具有特殊的米香，无论是煮粥还是制作点心，都属于上乘之选。黄米与小米、大米相比，维生素B1要高出一半，而矿物质钙、铁含量也不低。
比黄米更为松散，色泽乳白的藜麦却是粗粮中的贵族，膳食纤维只有0.6%。藜麦营养价值很高，富含膳食纤维、维生素E、维生素C、钾、钙、镁、磷、铁等矿物质，富含植物营养素，低热量、低脂肪。由于色泽洁白，藜麦常被当成辅料，实际它是一款完美的粗粮。购买时要认准有机、绿色产品，并且尽量选择吃藜麦籽实部分，营养价值最高。