什么调凉菜好吃？
先说说做凉拌菜需要注意的地方。 首先，蔬菜最好刀工处理后再用热水焯一下（除了韭菜、豆芽等本身就很好熟的蔬菜），这样吃起来比较脆嫩，也便于入味儿。 其次，很多蔬菜中含有水分，做凉拌菜时最好不要把水蒸干了再拌，这样做出来的菜不够清爽，应该尽量使锅中的水保持沸腾，边烧边搅；如果喜欢口感更清爽的，也可以过一遍凉水。
制作凉拌菜最重要的步骤是调味，最好的方式是把需要添加的调味品放在一个小碗里，一边搅拌边添加。这是因为食盐具有脱水作用，如果直接全部倒入锅中和蔬菜搅拌，很容易使蔬菜失水萎蔫，影响食用价值。在搅拌的过程中可以适当加入少量食用油，以起到防黏连、增香的作用。
下面推荐几款好吃的凉拌菜。
1.麻酱茄子 做法： 第一步，将长茄子洗净去皮，切成小段；青辣椒去籽，切丝备用； 第二步，热锅凉油，爆香花椒，放入切好的辣椒丝，小火煸炒至软； 第三步，取一碗，放入适量生抽、香醋、香油调成汁儿； 第四步，烧热油，放入葱蒜爆香，趁热浇在已经切好的茄子上，拌匀，盖上盖子，闷一会儿； 第五步，待酱汁儿入味后，放少许芝麻和花生碎，拌匀就可以享用了。
2.黄瓜凉拌皮蛋 做法： 第一步，皮蛋剥壳切丁，黄瓜洗净削皮刨成细丝（不想削皮的直接用擦子擦成细丝也可）； 第二步，把切好的皮蛋和黄瓜丝混合，加入盐、味精、酱油、白糖、葱花，拌匀即可。 注意，拌的时候最好一片片拌，这样能保证每块黄瓜都沾上酱汁儿。
3.菠菜拌粉丝 做法： 第一步，菠菜洗净切段，锅内放水加少量的盐和油，水开后放入菠菜焯水，捞出过冷水挤干；粉丝用冷水泡软，捞起沥干待用； 第二步，把处理好的菠菜和粉丝加入盐、鸡精、香油、香菜拌匀即可。 想吃到爽口的菠菜可以加点白砂糖和白醋。
4.拍黄瓜 做法： 第一步，清洗菜刀，准备一块抹布（用来垫刀背很方便哦～）； 第二步，将黄瓜洗干净，用刀后背轻轻拍断，或者用刀尖轻轻一划，用手掰开，再用刀背轻轻拍松，使其更容易入味； 第三步，撒入适量盐腌制5分钟左右； 第四步，用清水冲洗掉多余的盐分，并用清水浸泡一刻钟左右； 第五步，加入适量味精、白糖、白醋、芝麻油拌匀便可食用了。