鸭子放什么香料好吃？
烤鸭，北京烤鸭、南京盐水鸭（非正宗）、杭州酱鸭、厦门烤鸭、四川卤鸭等，世界各地都有烤鸭的做法和流派，做法相当复杂，但大体上都要经过杀、烫、腌、烤这四个步骤。 做烤鸭最讲究的是选料。
好原料是成功的一半。要做出皮脆、肉香、味道醇厚的烤鸭，选肥瘦相间的鸭子最好。太瘦的鸭子缺乏油脂，烤出来的鸭肉又干又柴；太肥的鸭子容易出油，烤的时候容易糊且不好吃。一般选用100天左右的樱桃谷鸭为原料。这种鸭体型较大，胸脯丰满，肉质鲜美，油脂较多，做出的烤鸭皮酥嫩，肉不腻，味道醇厚。 如果没有合适的鸭子，用鹅来做烤鸭也不错哦~ 在制作工序上，烤这一环节最重要。好的烤炉和正确的烘烤手法才能烤出皮薄酥脆、肉质鲜嫩的烤鸭。
首先把处理干净的鸭子用开水焯一下，除去血沫后晾干水分。然后用调料腌制数小时入味（葱、姜、蒜切片，盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、大料备好）。
烤制过程中需要刷两次油，翻面一次，时间约2个小时左右，以鸭子外皮酥脆，内部鲜嫩为标准。 除了烤，其他工序都可以在烹饪前进行。比如用高压锅炖鸭比较省时间，还易于入味。
最后，把切好的京葱丝、黄瓜条、甜面酱一起放入盘内，把炒好的糖色均匀地淋在鸭子上面，再配几片香菜叶做点缀，一只色泽金黄、入口香甜、咸淡适中的烤鸭就大功告成了！