1、准备食材，辣椒、姜、豆瓣酱、糖 2、把锅烧热放菜籽油，然后加入切好的姜和辣椒煸炒出香味（我是用的干煸，所以先把辣椒和姜放到锅里干了再放油）
3、接着就加入两勺豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油，这个过程是比较重要的，因为豆瓣酱比较咸，如果炒糊了就会很难吃！
4、最后就加入一汤勺白糖，提香，然后再加入一小碗水（这个汤碗的分量差不多够熬成中等稠度的酱汁），小火慢慢熬，不停的搅动防止粘锅 5、熬至汤汁浓稠就可以关火了，然后让酱汁冷却，冷却后装入瓶子里放入冰箱冷藏保存，随用随取。 这个做法是我改良过的，因为我发现直接买来的豆瓣酱味道是很重的，而加糖熬出来的酱料味道会淡一些，更适合炒菜和烤制的食物。
【注意事项】 炒酱时一定要用小火，火太大容易炒糊。 如果喜欢偏甜的口感可以多放些糖。 我做的量大概可以炒两顿，一次别做太多，吃不完放冰箱保鲜可保存2天。 有朋友问能不能用电饭煲来做，我的经验是电饭煲做出来的香味没有那么浓郁，而且水分比较多，不太适合用来做凉拌菜的酱料。
衡之婉优质答主炒好一瓶甜面酱其实不难，只要掌握好火候，其实跟炒糖色是一个道理，大火烧开，转小火熬制，期间不要离开锅灶，以免糊锅，一直炒到酱汁挂旗，也就是拉丝了，就差不多了。这个时候加些花椒水和冰糖，炒匀就可以了，做好的酱密封好，常温放2周是完全没有问题的，如果放冰箱冷藏，1年内吃着都不会坏的。有时间的话，大家一定要做上一瓶，做各种蘸料、拌凉菜、炒菜、卤煮各种肉类的时候都可以放上些，味道杠杠滴！
自制花椒面酱的方法其实很简单，锅烧热后，放入甜面酱和熟油，开大火烧开后转小火熬制，每隔30秒钟翻炒一次，炒至酱汁挂旗（拉丝）的程度，加入花椒水和冰糖炒匀就可以了。
1、准备一瓶黄灯笼甜面酱，黄灯笼这个品牌的产品我是很放心的，辣度和甜度适中，用它炒成的酱做蘸料，蘸着生黄瓜、水煮肉片等吃，都不用再放别的调料了。1斤甜面酱用熟油300克，50度的白酒30克。熬酱用熟油比较好，用葱油之类有额外味道的熟油也行，做蘸料的话用熟菜籽油最好，没有熟菜籽油用其他油也可以的。
2、花椒20克、干辣椒20克。这个量是一个1斤的甜面酱的用料，如果做2斤、3斤的酱，要按比例增加花椒和干辣椒的用量。
3、香料有：八角5颗、肉蔻1枚、桂皮1块约15克、陈皮4大片，草果1枚、白芷1片就行了。这些都是普通的常用香料，一般超市就有销售，如果本地没有的话，网购也极方便。
4、提前把所有香料装到料盒里，料盒本身也有过滤作用，但为了彻底防止料渣进入酱里，我用了双层纱布包了料盒，扎紧备用。这个料包如果喜欢的话，炒热干面的酱料、烧烤用的烤肉酱料，都可以加点这个料包在里面。
5、所有材料准备好，开始炒酱。把甜面酱和熟油倒到锅里，大火烧开后转小火熬制。因为酱本身有粘性，小火熬制的时候，一定要勤翻动，每隔30钟翻动一次，以免糊锅。因为锅的热力大小有差别，大家就以酱汁挂旗为标准来衡量酱炒好了没有。
6、酱汁炒至挂棋，如图，起丝而且略微有些变红的感觉，这个程度就算炒好了。如果酱炒过了，颜色会发棕红，口感发苦，那就坏掉了。
7、加入花椒水和冰糖，用小火炒匀就可以了。
