土豆合子怎么做好吃？
1. 食材集合准备。胡萝卜、土豆切丝，青椒去籽切丝；牛肉切末，加蛋清、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀上浆备用。（这样处理是为了让土豆和胡萝卜更脆嫩，同时也为了之后的油炸过程更容易熟）
2. 炸制。锅里多放油，烧热后放入拌好的肉馅，炸至颜色变深马上捞出。随后把切好的胡萝卜丝和土豆丝放入锅中炸熟至酥脆，捞出控油。
3. 煮制。锅中留少许底油，放入葱花爆出香味，然后加入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入开水没过所有食材，沸腾后撇去浮沫，加入生抽、老抽、白糖调味，加盖小火焖煮15分钟到入味。
4. 勾芡。15分钟后先关火让锅里的汤汁浸泡在食材中，然后再开火，用勺子舀起部分汤汁不断的淋入锅内，同时不停的搅拌以防止粘底糊锅。等汤汁变得粘稠浓稠后，大火收汁即可出锅。
PS：
1、选用的胡萝卜最好是比较细长的品种，这样的萝卜口感比较脆嫩。如果是圆滚滚的胡萝卜，需要事先在表面划几刀，便于蒸煮时入味。 我用的就是这个品种！
2、炸食材的油温非常重要，太低不容易熟透，太高容易炸煳。所以这里可以通过不断用筷子触碰油面的方式观察油温情况并作出及时调整。 一定要记得关火让汤汁浸泡再煮开哦~这样可以让食材更加入味。