2019年做的最后一道菜，用今年新买的烤箱试了一下。 以前没有用烤箱做过烤鸡，这次做了尝试。 用烤箱做烤鸡和微波炉差不多，都是先把鸡肉腌制入味然后放在炉腔里加热成熟。 微波炉的加热方式相比烤箱要单一一些，只能通过微波辐射来加热食物。而烤箱除了热空气在炉腔内循环流动产生温差使水分子运动而产生的热量外，还有一些热源是通过底部加热的，所以下层的温度往往比上层要高一些。因此烤箱做出的菜肴温度更均衡，上下熟的程度也会保持一致。 但烤箱也有不足之处，就是不能调节火焰的强弱，不能控制加热的时间，有些菜肴很难把握火候。比如本次做的烤鸡，开始烤的时候火太旺，鸡肉表面焦了，里面却还是生的；后来把火调小了一些，时间延长了一点，结果表面还是有点焦……
另外就是烤箱做出来的菜肴要比明火做好的大一些。这是由于烤箱加热的时候是封闭的，水分不容易散发，因而蔬菜、肉类在做烘烤的过程中会有少量的水分积累，需要不断地补充水份才能保持干燥。所以在烹饪过程中要适时地给原料“补水”。不过像鸡这种蛋白质丰富的食材，本身含有一定量的水分，烤制的过程中不需要再补加水份。否则汤汁太多会稀释酱的味道。
成泓子优质答主吃鸡的方法一般有炒、焖、煲汤、清蒸和烤等。但是从健康的角度来看，烤着吃的鸡肉要比其他烹调方法都好。
1、烤鸡营养最有“性价比”
从蛋白质来讲，经过烹饪后的蛋白质更容易被人体消化吸收。从脂肪来讲，相比炖鸡、炒鸡等烹饪方法，烤鸡不另加油，吃起来还更有“性价比”。
2、高温烤鸡能杀死大部分微生物
炒鸡时的最高温度仅有110℃左右，炖鸡和焖鸡时的温度是100℃，而烤鸡时温度能达到150℃以上。这种高温足以把食物中的微生物杀死，能从食品安全的角度保证营养素不被破坏。
3、烤鸡更健康
鸡肉在制作前，最好能够经过泡水这个过程，大约20分钟即可，让鸡肉更多地吸收到水分，这样烤出来的鸡肉也会更加嫩滑，并且不易烤焦。烤鸡时，尽量少用盐腌制，用一些葱、姜和蒜调味即可，这样既可以起到杀菌的作用，也能使烤鸡味道更香，从中医的角度讲，这些辅料对缓解秋燥也有好处。
4、微波炉也能烤鸡
家里没有烤箱的话，用微波炉也能烤鸡，方法是：将处理清洁的鸡洗净后用姜丝、料酒、盐和葱花腌渍3—4小时，将腌渍出的汁涂抹在鸡的表面，用保鲜膜包好后放入微波炉高火加热十五分钟后取出，让鸡肉稍冷却后，再涂一次腌渍出的汁，重新包好再以高火加热15分钟。
